Diary_Culinary

#карбонат #свининавдомашнихусловиях #мясобезсухости #sousvide #sousvide_мясо #мясомечты #еда #рецепт #новыйрецепт #готовимдома #вкусно #подомашнему #сувид #сувидрецепт #засолка #вкуснокаквкафе #shorts #shortsfood #shortsрецепт #домашняякухня #рецептнадень #едакаквресторане #сочныйкарбонат #кулинарияслюбовью #едакотораявдохновляет Ингредиенты На 1 кг свиного карбоната: нитритная соль 0,6% — 9 г; обычная соль — 9 г; паприка — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; чеснок сушёный — 2 г. Процесс приготовления 1. Натереть карбонат солью по весу отруба. 2. Упаковать в вакуум (можно использовать многоразовые вакуумные пакеты).. 3. Убрать в холодильник. Время посола — 1 сутки на 1 см толщины, обычно — 6–7 дней. Каждый день делать массаж куска для равномерного распределения соли. 4. После засолки достать из вакуума, обсушить бумажными полотенцами. 5. Смешать все специи и натереть мясо. 6. Поместить в вакуум. 7. Установить су-вид на 70 °С и время приготовления — 3 часа (из расчёта 30 минут на каждый сантиметр толщины куска). 8. После окончания приготовления провести душевание в ледяной воде, не доставая мясо из пакета — быстро охладить готовый продукт. 9. После охлаждения достать мясо из пакета и убрать в пергаменте в холодильник на 12 часов (на ночь) для стабилизации продукта. Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#ППрецепты #еда #сырники #кулинария #готовимдома #еда #домашняякухня #рецепты #новыйрецепт #вкусно #завтрак #готовимвместе Ингредиенты: - творог 5% 650 гр. - яйца - 3 шт. - ванилин - на кончике ножа - сахар/ сахарзам - по вкусу - соль - щепотка - семена чиа 4 - ст.л. - цедра апельсина - 1 средний апельсин (300 гр.) - растительное масло (для жарки) ~ 20 мл. Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#ОсетинскиеПироги #КулинарияРоссии #ВкуснаяРоссия #НациональнаяКухня #РецептыИзРоссии #ДомашняяКухня #РусскаяЕда #WorldCuisine #CulinaryTraditions #FoodLovers #TraditionalRecipes #GourmetFood #CulinaryJourney #DeliciousDishes #СНГ #КулинарияСНГ #ВкусновСНГ #НациональныеБлюда #еда #готовимдома #вкусно #тожевкусно #новыйрецепт #вкусдетства Ингредиенты: Для теста ( на 3 пирога): ⦁ Мука пшеничная - 900 гр., ⦁ Молоко 3,2% - 500 мл., ⦁ Теплая вода - 100 мл., ⦁ Сухие дрожжи - 12гр., ⦁ Сахар - 10 гр., ⦁ Соль - 15 гр., ⦁ Растительное масло - 40 мл., ⦁ Сливочное масло (мягкое) - 30 гр. 1 Начинка мясная: ⦁ Фарш говяжий - 300 гр., ⦁ Фарш бараний - 150 гр.(или говяжий - 450, если не любите баранину) ⦁ Лук репчатый - 150 гр., ⦁ Вода - 50 мл., ⦁ соль - 12 гр.( или по вкусу), ⦁ Черный молотый перец - 2 гр., ⦁ Молотый кориандр - 2 гр., ⦁ Растительное масло - 10 мл. 2 Начинка Сыр Сулугуни + творог: ⦁ Сыр Сулугуни - 250 гр., ⦁ Творог 5% жирности - 150 гр., ⦁ Сливочное масло (мягкое) - 30 гр. ⦁ Молоко 3,2% -30 мл., ⦁ Соль - 6 гр. (по вкусу, пробуйте ваш сыр) 3 Начинка Осетинский сыр + зелень: ⦁ Осетинский сыр - 500 мг., ⦁ Сливочное масло (мягкое) - 30 гр., ⦁ Молоко - 30 мл., ⦁ Зелень любая - 25-40 гр.(у меня была Кинза) Доп. - Сливочное масло растительное для обмазывания - 30-40 гр. Технология: 1. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. 2. Размешать и оставить на 5-8 минут. 3. В миску просеять муку, добавить соль, перемешать. 4. Влить дрожжевое молоко, добавить теплую воду, растительное масло, и мягкое сливочное масла. 5. Вымесить руками тесто 8-10 мин до эластичного состояния (при необходимости добавить муки) 6. Сформировать шар, положить в предварительно смазанную маслом миску(чтобы не прилипало) на 60-75 мин. 7. Мелко нарезать лук и добавить его в заранее подготовленный фарш, добавить воду, растительное масло, соль, чёрный молотый перец, кориандр, после чего перемешать и отложить. 8. Сыр Сулугуни натереть на терке, добавить творог, масло и молоко. Перемешать и проверить на соль. 9. Накрошить руками Осетинский сыр, добавить мягкое сливочное масло, молоко, перемешать и проверить на соль. 10. Разделить тесто на 3 равных части (каждая примерно 535 гр.) и дать отдохнуть 10-15 мин. (накрыть, чтобы не заветривалось) 11. Раскатать шар в круг, добавить начинку, сформировать мешочек и перевернуть. Аккуратно пальцами распределить начинку равномерно, при этом сформировав ровный пирог. 12. Пальцем сделать дырочку в середине пирога, либо проткнуть пирог, чтобы выходил воздух. 13. Дать постоять пирогу 15-20 минут на заранее смазанной маслом противне. 14. Выпекать в духовке при 250C примерно 8-12 мин (но все зависит от духовки, смотрите по корочке) 15. Вынуть и смазать пирог сливочным маслом со всех сторон 16. Дегустация - подавать горячим, срок хранения - сегодня, максимум завтра. Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#картофельнаяспираль #картошка #спиральизкартофеля #картофельвдуховке #запеченныйкартофель #рецепт #быстрорецепт #хрустящая #безфритюра #вкусно #шортс #shorts #еда #рецепт #новыйрецепт #рецепты #готовимдома #вкусно Ингредиенты: - 6 средних картофелин - 60-80 г масла сливочногл, растопленного; - 100 г тертого сыра (и еще для подачи по желанию); - 1 ч. л. копчёной паприки; - 1 ч. л. черного перца; - 1 ч. л. соли; Для соуса: - 150 г сметаны любой жирности - 1 ч. л. соли - 1 ч. л. чесночного порошка или 2 зубчика давленного ; - Нарезанная свежая зелень ( укроп, петрушка, лук, кинза: любая по желанию). 15-20 гр. - 1 ч. л. копчёной паприки; Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#немецкаякухня #колбаски #рецепт #вкусно #Bratwurst #Germanfood #Easyrecipe #Foodshorts #готовимюдома #Sausagerecipe #быстрыйрецепт #Comfortfood #готовимдома #новыйрецепт #еда #рецепты #нюрнбрецкиеколбаски Ингредиенты на 1 кг мяса: - фарш из свиной шеи 850 гр. - фарш говяжий 150 гр. - соль 16-18 гр. - белый или черный перец 1-1,5 ч.л. - майоран 2 ст.л. - мускатный орех молотый 0,25-0,5 ч.л. - имбирь ( по желанию) 0,5 ч.л. - кориандр 0,5-1 ч.л. - кардамон 0,5 ч.л. - сахар 1 ч.л. - ледяная вода или колотый лёд 150 мл. - черева баранья 22-24 мм ( можно свиную) - квашеная капуста - баварская горчица - растительное и сливочное масло для жарки - брецельские булочки (хлеб) Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#рецепт #рецепты #салат #салатскурицей #солёныеогурцы #курица #яйца #быстрыйрецепт #вкусно #готовимдома #5минут #shorts #reels #быстрыйрецепт #готовимвместе #семейныйрецепт #еда #новыйрецепт #chickensalad #picklesalad #pickles #eggrecipes #easyrecipe #quickrecipe #5minuterecipe #saladrecipe #homemade #foodie #yum #shorts #reels #tiktok #foryou #foodie, #shorts Ингредиенты: • Филе бедра цыпленка — 800 гр. • Маринованные огурцы (не солёные) — ≈500 гр • Репчатый или красный лук — 2 средние луковицы • Яйца (варёные вкрутую) — 5 шт. • Свежий укроп или петрушка — 1 пучок (по вкусу) • Майонез — 7–8 ст. л. (или сметана/греческий йогурт для лёгкости) • Соль, чёрный перец — по вкусу Для маринада лука: • Сахар — 2 ст. л. • Соль — щепотка • Вода — 2-3 ст. л. • Уксус (9%) — 2 ст. л. Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепт #рецепты #кулинария #едимдома #готовимдома #самса #samsa #centralasianfood #вкусно #новыйрецепт #узбекскаякухня #самсарецепт Ингредиенты: Для теста: - Пшеничная мука — 600 г - Вода (тёплая, ~40 °C) — 250 мл - Сливочное масло (размягчённое) — 100 г - Растительное масло — 50 мл - Соль — 1 ч. л. (≈6 г) Для начинки: - Баранина (желательно с небольшой жировой прослойкой, например, лопатка или задняя часть) — 600 г - Лук репчатый — 400 г - Соль — 1,5 ч. л. (≈9 г) - Чёрный молотый перец — 1 ч. л. (≈2 г) - Зира (молотая или семена) — 1 ч. л. (≈2 г) - Растительное масло — 2 ст. л. (≈30 мл) Для смазывания: - Яйцо куриное — 1 шт. - Кунжут или смесь семян — 1 ч. л. (по желанию) Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепт #рецепты #готовимдома #новыйрецепт #хачапури #хачапурипоаджарски #грузинскаякухня #сырныйхачапури #пошаговыйрецепт #вкусно #рецептыгрузинскойкухни #CheesyGoodness #KhachapuriLove #KhachapuriAddict #AdjaruliKhachapuri #СырнаяЛакомка #ЛучшиеРецепты #ЕдаНаКаждыйДень #БлюдаМира #РецептНаСегодня Ингредиенты на 4 больших хачапури: Для теста: • 500 г пшеничной муки (высший/первый сорт) • 300 мл тёплой жидкости (180 мл воды + 120 мл тёплого молока) — можно 300 мл только воды или только молока • 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) • 1 яйцо (≈50 г) • 30 г сливочного масла (растопленного) • 10 г сахара (≈2 ч.л.) • 10 г соли (≈1,5 ч.л.) • 1 ст.л. растительного масла для смазывания миски Для начинки: • 600 г сыра в сумме (традиционно: 400–450 г сулугуни + 150–200 г имеретинского; при отсутствии — 400 г моцареллы + 200 г феты, предварительно отжатой) • 4-8 яйца (по одному- два желтка на каждую лодочку при подаче) • 40 г сливочного масла (разделить: ~10 г на каждую лодочку) • дополнительно: 1 яйцо для смазки (опционально) Приятного аппетита! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#Lohikeitto #еда #уха #сливочныйсуп #рецепт #кулинария #готовимдома #рыба #суп Ингредиенты: • Форель 1 кг (можно взять филе 500-600 гр.) • Вода или рыбный бульон • Сливки 20–22% — 200–250 мл (или молоко 3,5% для более лёгкого варианта) • Кабачок — 1 средний • Сельдерей 4-6 стеблей • Лук-порей (только белая+светло-зелёная часть) — 1 шт. • Морковь — 1 крупная • Масло (слив. или оливковое) — 1–2 ст. л. • Соль — по вкусу • Чёрный молотый перец — по вкусу • Сухой чеснок - по вкусу • Копченая паприка - по вкусу • Любая зелень— 1 пучок, мелко порубить • Лавровый лист — 1 шт. (по желанию) • Перец душистый — 4–6 шт. (по желанию) Приятного аппетита!Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепт #рецепты #вкусно #готовимдома #кулинария #чебурек #новыйрецепт #домашняяеда Ингредиенты • Для теста:   – 500 г пшеничной муки   – 1 ч.л. соли   – 1 ст.л. растительного масла (без сильного вкуса и запаха)   – 250–280 мл тёплой воды 60-70 C (можно часть заменить молоком для более мягкого теста)   – по желанию 1 ст.л. водки (делает корочку более хрустящей) • Для начинки:   – 500 г говядины Также можно говядина/баранина или смесь говядины и свинины   – 2–3 крупные луковицы (прокрутить с мясом или очень мелко нарезать)   – 100–150 мл холодной воды или мясного бульона (начинка должна быть сочной)   – 1–1,5 ч.л. соли (или по вкусу)   – свежемолотый чёрный перец, по вкусу   - сухой чеснок 1-2 ч.л.    По желанию:   - красный острый перец 1 ч.л.;   - мелко нарезанная кинза (петрушка или другая зелень, щепотка зиры/кумина) • Для жарки:   – растительное масло (подсолнечное/рафинированное) — столько, чтобы чебурек мог свободно плавать (примерно 1–2 л в большой сковороде/кастрюле) Безопасность • Осторожно с горячим маслом — используйте щипцы или шумовку. Не оставляйте без присмотра. • Если при жарке шов течёт — прикройте крышкой, пока не перестанет "стрелять". И следующие чебуреки защипывайте тщательнее😉Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепт #рецепты #капуста #цветнаякапуста #маринованаякапуста #покорейски #вкусно #кулинария Ингредиенты: • 1 кочан цветной капусты (≈ 1500 гр) • 1 морковь (по желанию) • 1 лук Ялтинский • 1 перец Болгарский • 2-3 ст.л. сухого чеснока • 2 ч. л. свежего тёртого имбиря (по желанию) • 1-2 ст. л. корейского красного перца (gochugaru) или молотого чили (регулируйте остроту) • 6 ст. л. рисового уксуса (или яблочного) • 4 ст. л. соевого соуса • 2-3 ст. л. сахарa (можно коричневый) — по вкусу • 1–2 ч. л. соли (если в бланшировании уже солили, уменьшите) • 3 ст. л. растительного масла (рафинированного) • 1-2 ст. л. кориандр • 2–3 стебля зелёного лука • базилик ( по желанию) Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #новыйрецепт #торт #мяснойторт #вкусно #готовимдома #кулинария Ингредиенты для коржей: - говяжий фарш 1 кг - яйца 10 шт. - кремчиз 300 гр. - псиллиум 2,5 ст.л. - соль ( по вкусу) - любимые специи ( у меня были: сухой чеснок, сухая аджика, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели) - сливочное масло для жарки Ингредиенты для крема: - кремчиз 175 гр. - сметана 175 гр. Зелень, помидоры для украшения по желанию Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепт #рецепты #ужин #готовим#фаршированые перчики Ингредиенты: Болгарский перец 1300 гр. Фарш говяжий 1000 гр. Лук репчатый 300 гр. Морковь 300 гр. Томаты 300 го. Творожный сыр 150 гр. Тертый сыр 150 гр. Масло сливочное ( для жарки) 10 мг. Масло оливковое ( для жарки и смазывания) 30 мл.Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#рецепт #еда #творожныйсыр Ингредиенты: Кефир 3.2 % жирности 1 л. Приготовление: Кефир заморозить, избавиться от упаковки. Убрать в нейлоновый мешок или марлю. Вывесить, при размораживании будет выделяться сыворотка. Можно её сохранить и использовать для выпечки/окрошки/просто выпить:) Так, в 2 простых действия: заморозить и разморозить, вы получаете самый простой и вкусный творожный сыр. А дальше - можно добавлять зелень,тёртые маринованные огурцы, перец,соль, вяленые помидоры или ветчину. Готовьте,комбинируйте, вкушайте! Ссылка на мой канал в TG (личные сообщения и донаты): https://t.me/Diary_Culinary

#еда #рецепты #ппсгущенка #сгущенка Ингредиенты: Сухое обезжиренное молоко 50гр Обезжиренный творог 200 гр, Сода 2 гр. Вода 50 мл. Сахарозаменитель по вкусу 111ккал Б/Ж/У - 16/1/9

#еда #рецепт #сушеныекальмары #вяленыекальмары #кальмары Ингредиенты на 1 кг чищенного кальмара: 1-й способ - вода 30-35C 1 л. - соль 70 гр. - сахар 30 гр. 2-й способ - соль 30 гр. - сахар 15 гр. - сухой чеснок 3 гр. - паприка 3 гр. - черный молотый перец 3 гр. - красный острый перец 3 гр.

Ингредиенты на 5 литров лимонада: - Лимон 3 шт. ( у меня было 622 гр.) - Апельсин 2 шт. ( у меня маленькие, поэтому было 4 шт. 540 гр.) - Грейпфрут 1 шт. ( у меня было 692 гр.) - Лайм 1 шт. ( у меня было 65 гр.) - Вода для сиропа 1,5 литра - Вода простая / газированная для разбавления 3 литра - Мята ( по желанию) - Сахарозаменитель ( у меня был " Столовый подсластитель " Пребиосвит" Стевия Плюс/ Prebiosweet Stevia Plus, 15 гр.) Если делать на простом сахаре, то 300 гр. Пригототовление: 1. Снять цедру с цитрусовых 2. Выжать сок 3. Сделать сироп вода+ сахзам, добавить цедру, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры 4. Смешать сироп, сок и воду,добавить мяту

#куриные джерки #снеки #белок #курица #рецепт #еда #курицавдуховке Ингредиенты на 1 кг курицы: - Куриные грудки 1 кг. - Нитритная соль 7 гр. - Сухой чеснок 2 ч.л. - Копчёная паприка 2 ч.л. - Черный перец ( по вкусу) - Соевый соус 2 ст.л. - Растительное масло ( у меня горчичное ) 1 ст.л. Если не использовать соевый соус, то нитритную соль берём 10 гр./кг. грудок.

Ингредиенты: 1.Курица 1шт. 1.8кг 2.Морковь 1 шт. 3.Лук репчатый 1 шт. 4.Соль по вкусу 5.Перец душистый по вкусу 6.Лавровый лист 2-3 шт. Смесь для застывания: 1.Желатин 20г ( смотрите в составе инструкцию, сколько воды, сколько бульона. У меня было 100 мл. воды , 200 бульона на 10 гр. желатина) 2.Чеснок сушёный 1 ст.л 3.Паприка 1 ст.л. 4.Бульон 200г ( см инструкцию к желатину)

#ветчина #Прошуттокотто #prosciuttocotto Рецепт прошутто котто (prosciutto cotto) в ветчиннице: Ингредиенты: Свиной окорок — 1 кг; Соляной раствор: вода — 900 мл, Соль нитритная пополам с поваренной — 100 г, Сахар — 5 г; Пакеты для запекания; Ветчинница. Приготовление: Свиной окорок зачистить и вырезать под размер ветчинницы. Приготовить рассол: смешать соль, сахар и растворить в воде. Взять 5% рассола от веса окорока и шприцевать внутрь, затем уложить в ёмкость и залить остальным рассолом, мясо помассировать и отправить в холодильник на сутки для засолки. За это время окорок желательно несколько раз перевернуть и промассировать. Через сутки извлечь окорок из рассола, обсушить бумажными полотенцами, переложить в ветчинницу, плотно закрыть, вставить щуп термометра и поместить в духовку, разогретую до 80 градусов. На дно духовки поместить ёмкость с кипятком и варить до достижения внутри 68–69 градусов. После достижения нужной температуры ветчинницу извлечь из духовки и поместить в ёмкость с ледяной водой на 20–30 минут, затем отправить в холодильник на 8–12 часов. Достать ветчину из ветчинницы и можно дегустировать. Всем приятного аппетита!