СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ

Соленья — это заготовки овощей, грибов и других продуктов, которые сохраняют их полезные свойства и вкусовые качества с помощью соли или других природных консервантов. Маринады — это растворы, которые выполняют роль консервантов, чаще всего уксусной кислоты. Разница между соленьями и маринадами: Соленья используют соль, концентрация рассола — не ниже 6–8%. Маринады сочетают уксус с солью, сахаром или другими компонентами, при этом пропорции соли и сахара сокращаются по сравнению с соленьями. Соленья Некоторые примеры солений: Квашеная капуста — капусту квасят в деревянных кадках, небольшое количество (5–10 кг) — в стеклянных банках или глиняных горшках. Солёные огурцы — огурцы перебирают, обмывают холодной водой, дно ёмкости выстилают промытыми листьями дуба, чёрной смородины или вишни, кладут укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Солёные помидоры — помидоры перебирают, обмывают водой и рядами укладывают в ёмкость, зелёные помидоры — перек