Копчение рыбы
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Плотву можно коптить горячим и холодным способом. Во время копчения в рыбе остаются практически все полезные вещества, продлевается срок её хранения. Горячего копчения Рецепт плотвы горячего копчения: 1. Потрошенная, но нечищенная плотва пересыпается солью, выдерживается 2 часа на холоде. 2. Затем вымачивается 30 минут и обсушивается салфеткой. 3. Брюшки набиваются зеленью. 4. Рыба выкладывается неплотно в разогретую коптильню и коптится горячим способом 30 минут. 5. Затем проветривается на сквозняке 1 час. Важно: перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, иначе в готовом виде она может горчить. Холодного копчения Рецепт плотвы холодного копчения: 1. На 1 кг плотвы: o соль — 120–150 г; o перец молотый — 1 ч. л. без горки; o чеснок — 2–3 зубца; o лавр — 2–3 листика; o зелень — веточки сельдерея, майорана, укропа, кинзы; перья лука и чеснока. 2. Соль смешивают с перцем, мелко порезанным чесноком и раскрошенными листиками лавра. По желанию добавляют другие специи, зелень или сухие травки. 3. Тушки со всех сторон натирают пряной смесью, укладывают их на слой соли и сверху посыпают остатком смеси или солью. 4. Прижимают гнётом, солят сутки. 5. Промывают, 2 часа вымачивают в холодной воде. 6. Подвяливают 6–8 часов. При желании в брюшки кладут колечки лука, листики лавра, зелень. 7. Коптят плотву 2 суток, не превышая температуру дыма 25–28° С. При копчении можно делать перерывы на 3 часа (после первого непрерывного цикла на протяжении 7–8 часов). Важно, чтобы опилки или щепа тлели, но не загорались. 8. После копчения не открывают коптильный шкаф, пока рыба полностью не остынет. 9. Плотва холодного копчения должна дойти, дозреть — для этого её на 2–3 дня оставляют на свежем воздухе, на продуваемом месте. Она после обработки дымом проветрится, подвялится, приобретёт более выраженный, насыщенный вкус. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Плотву можно коптить горячим и холодным способом. Во время копчения в рыбе остаются практически все полезные вещества, продлевается срок её хранения. Горячего копчения Рецепт плотвы горячего копчения: 1. Потрошенная, но нечищенная плотва пересыпается солью, выдерживается 2 часа на холоде. 2. Затем вымачивается 30 минут и обсушивается салфеткой. 3. Брюшки набиваются зеленью. 4. Рыба выкладывается неплотно в разогретую коптильню и коптится горячим способом 30 минут. 5. Затем проветривается на сквозняке 1 час. Важно: перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, иначе в готовом виде она может горчить. Холодного копчения Рецепт плотвы холодного копчения: 1. На 1 кг плотвы: o соль — 120–150 г; o перец молотый — 1 ч. л. без горки; o чеснок — 2–3 зубца; o лавр — 2–3 листика; o зелень — веточки сельдерея, майорана, укропа, кинзы; перья лука и чеснока. 2. Соль смешивают с перцем, мелко порезанным чесноком и раскрошенными листиками лавра. По желанию добавляют другие специи, зелень или сухие травки. 3. Тушки со всех сторон натирают пряной смесью, укладывают их на слой соли и сверху посыпают остатком смеси или солью. 4. Прижимают гнётом, солят сутки. 5. Промывают, 2 часа вымачивают в холодной воде. 6. Подвяливают 6–8 часов. При желании в брюшки кладут колечки лука, листики лавра, зелень. 7. Коптят плотву 2 суток, не превышая температуру дыма 25–28° С. При копчении можно делать перерывы на 3 часа (после первого непрерывного цикла на протяжении 7–8 часов). Важно, чтобы опилки или щепа тлели, но не загорались. 8. После копчения не открывают коптильный шкаф, пока рыба полностью не остынет. 9. Плотва холодного копчения должна дойти, дозреть — для этого её на 2–3 дня оставляют на свежем воздухе, на продуваемом месте. Она после обработки дымом проветрится, подвялится, приобретёт более выраженный, насыщенный вкус. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi