узбекская кухня
Кухня Узбекистана Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур на перекрестке Великого шелкового пути. Здесь особенно повлияло смешение персидской и тюркской культур, столь характерное для Узбекистана в X — XII веках. При этом есть отличие от кухни ближайших географических соседей: казахов, каракалпаков и туркмен. В казахской и каракалпакской кухнях в основном распространены мясные блюда. Напротив, богатство узбекской кухни по всем кулинарным направлениям очень велико. По мнению некоторых экспертов, современная узбекская кухня заметно обогатилась сравнительно недавно — примерно 120-150 лет назад, когда в местную кухню начали проникать такие овощи, как редис, картофель, помидоры и др. Тем не менее, многие рецепты имеют долгую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других прославленных историков. Времена года играют важную роль в выборе основных блюд из-за наличия или отсутствия некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из редиса с кислым молоком, вареники с зеленью, плов и долму из виноградных листьев. Летом — холодный суп из кислого молока и зелени, шашлык с помидорами, фаршированную капусту, фаршированный болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местный йогурт), тушеное мясо, тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местный лимонад) и др. Осенью — перепелиный суп, манты с картофелем или тыквой, жареное мясо, рыбные шашлычки, жаркое из баранины, плов с айвой, и др. Зимой — плов с бараньим жиром, шашлык из баранины, плов с бараньим жиром и нарезкой из казы, шашлык из баранины, салат из редиса, густой суп мошкичири (блюдо из маша), варенья из различных фруктов, консервы, компоты из сухофруктов, соленья. Весной готовят салат из редиса со сметаной, вареники с зеленью, самсу с зеленью, плов, долму из виноградных листьев, жареную цветную капусту, машевый суп с мятой. Также существует сладкое блюдо «Сумалак», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Готовится вместе с ближайшими соседями и родственниками в течение 12 часов. Каждый из них, размешивая его, загадывает желание. Основная особенность этого блюда в том, что готовое блюдо раздают соседям, друзьям, коллегам и родственникам, даже не участвовавшим в процессе приготовления. Особенностью узбекской кухни являются паровая посуда. В каскане (посуда для приготовления блюд на пару) готовят манты, хунон, хаш, бугламу, чоп-кабоб и др. Также есть блюда, которые готовятся в тандыре. Например, говядина в тандыре, самса, шашлык. У узбеков принято ставить все блюда на стол одновременно и есть медленно и долго. В отличие от других народов, у узбеков плотный ужин и очень легкий завтрак! Во-первых, из-за жары, во-вторых, из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго: 2-3 часа. Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает в себя выпечку, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня они также едят легкую пищу — салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целиком. В качестве первого блюда предпочитают дыню или арбуз. Самый лучший и простой способ узнать нацию – это попробовать ее кухню! Поэтому, приглашаем Вас в Узбекистан отведать блюда, ставшие произведениями искусства! Вкусно Просто Быстро! Технологические карты, пошаговые рецепты можно скачать бесплатно на сайте Дивизиона Шеф-Россия.рф Раздел Библиотека Раздел нормативная база #ШефрфМаркет #ШефРоссия.рф #Шефрф
Кухня Узбекистана Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур на перекрестке Великого шелкового пути. Здесь особенно повлияло смешение персидской и тюркской культур, столь характерное для Узбекистана в X — XII веках. При этом есть отличие от кухни ближайших географических соседей: казахов, каракалпаков и туркмен. В казахской и каракалпакской кухнях в основном распространены мясные блюда. Напротив, богатство узбекской кухни по всем кулинарным направлениям очень велико. По мнению некоторых экспертов, современная узбекская кухня заметно обогатилась сравнительно недавно — примерно 120-150 лет назад, когда в местную кухню начали проникать такие овощи, как редис, картофель, помидоры и др. Тем не менее, многие рецепты имеют долгую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других прославленных историков. Времена года играют важную роль в выборе основных блюд из-за наличия или отсутствия некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из редиса с кислым молоком, вареники с зеленью, плов и долму из виноградных листьев. Летом — холодный суп из кислого молока и зелени, шашлык с помидорами, фаршированную капусту, фаршированный болгарский перец, лагман (лапша), салат с сузьмой (местный йогурт), тушеное мясо, тушеные овощи, айран (холодный молочный напиток), чай, компоты (местный лимонад) и др. Осенью — перепелиный суп, манты с картофелем или тыквой, жареное мясо, рыбные шашлычки, жаркое из баранины, плов с айвой, и др. Зимой — плов с бараньим жиром, шашлык из баранины, плов с бараньим жиром и нарезкой из казы, шашлык из баранины, салат из редиса, густой суп мошкичири (блюдо из маша), варенья из различных фруктов, консервы, компоты из сухофруктов, соленья. Весной готовят салат из редиса со сметаной, вареники с зеленью, самсу с зеленью, плов, долму из виноградных листьев, жареную цветную капусту, машевый суп с мятой. Также существует сладкое блюдо «Сумалак», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Готовится вместе с ближайшими соседями и родственниками в течение 12 часов. Каждый из них, размешивая его, загадывает желание. Основная особенность этого блюда в том, что готовое блюдо раздают соседям, друзьям, коллегам и родственникам, даже не участвовавшим в процессе приготовления. Особенностью узбекской кухни являются паровая посуда. В каскане (посуда для приготовления блюд на пару) готовят манты, хунон, хаш, бугламу, чоп-кабоб и др. Также есть блюда, которые готовятся в тандыре. Например, говядина в тандыре, самса, шашлык. У узбеков принято ставить все блюда на стол одновременно и есть медленно и долго. В отличие от других народов, у узбеков плотный ужин и очень легкий завтрак! Во-первых, из-за жары, во-вторых, из-за того, что многие узбекские блюда готовятся долго: 2-3 часа. Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает в себя выпечку, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня они также едят легкую пищу — салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целиком. В качестве первого блюда предпочитают дыню или арбуз. Самый лучший и простой способ узнать нацию – это попробовать ее кухню! Поэтому, приглашаем Вас в Узбекистан отведать блюда, ставшие произведениями искусства! Вкусно Просто Быстро! Технологические карты, пошаговые рецепты можно скачать бесплатно на сайте Дивизиона Шеф-Россия.рф Раздел Библиотека Раздел нормативная база #ШефрфМаркет #ШефРоссия.рф #Шефрф