Секреты Зеленой дачи - готовим кетчуп по-Карельски
Кетчуп «Карельский» от Зелёной Дачи Ароматный, густой и с легкой фруктовой ноткой. Идеальная альтернатива магазинному кетчупу! Характеристика Описание Выход: около 2,5-3 л Время приготовления: 1,5 - 2 часа Сложность: легко Ингредиенты: Спелые помидоры с вашей «Зелёной дачи» — основа бесподобного вкуса. * Помидоры — 3 кг * Яблоки (кисло-сладкие, например, Антоновка) — 500 г * Лук репчатый — 250 г * Сахарный песок — 1,5 стакана (≈ 300 г) * Соль — 1,5 ст. ложки (без горки) * Уксус яблочный 6% — 50 мл * Перец чёрный молотый — 1-2 ч. ложки (или по вкусу) * Перец чили молотый или свежий — по вкусу (для пикантности) Оборудование: * Объёмная кастрюля с толстым дном * Блендер погружной или мясорубка (сито) * Ложка или лопатка для помешивания * Стерильные банки и крышки для закатки Пошаговое приготовление: Шаг 1: Подготовка основы Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на крупные дольки. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю. Не добавляйте воду! Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, варите до тех пор, пока лук не станет полностью мягким (примерно 20-25 минут). Шаг 2: Создание нежной текстуры Слегка остудите овощно-фруктовую массу (5-10 минут, чтобы не обжечься). Измельчите её до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера. Если вы используете мясорубку, прокрутите массу через неё, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и кожицы — это сделает кетчуп особенно бархатным. Шаг 3: Упарка и томление Верните однородное пюре в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала, около 50 минут. За это время кетчуп загустеет и приобретет насыщенный цвет. Шаг 4: Финальные штрихи Добавьте в кастрюлю соль, сахар, черный и красный перец. Тщательно перемешайте и проварите еще 5-7 минут. В самом конце влейте яблочный уксус, размешайте и сразу выключайте огонь. Уксус не только отвечает за сохранность, но и ярко раскрывает вкус. Шаг 5: Финальный аккорд — закатка Горячий кетчуп сразу разлейте по сухим стерильным банкам до самого верха. Немедленно закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Этот шаг обеспечивает дополнительную пастеризацию и герметичность. Советы от «Зелёной Дачи»: * Проверка соли и остроты: За 10 минут до конца варки попробуйте кетчуп и отрегулируйте количество соли, сахара и перца по своему вкусу. * Эксперименты со специями: Добавьте щепотку мускатного ореха, пару бутонов гвоздики или палочку корицы за 20 минут до конца варки (не забудьте их потом извлечь!). * Хранение: Остывшие банки храните в прохладном, темном месте. Открытую банку — в холодильнике. Приятных заготовок и вкусных обедов! Этот кетчуп станет гордостью вашей кладовой и прекрасным дополнением к мясу, макаронам и пельменям. Зеленая дача: будем рады вашему лайку, подписке, комментарию.
Кетчуп «Карельский» от Зелёной Дачи Ароматный, густой и с легкой фруктовой ноткой. Идеальная альтернатива магазинному кетчупу! Характеристика Описание Выход: около 2,5-3 л Время приготовления: 1,5 - 2 часа Сложность: легко Ингредиенты: Спелые помидоры с вашей «Зелёной дачи» — основа бесподобного вкуса. * Помидоры — 3 кг * Яблоки (кисло-сладкие, например, Антоновка) — 500 г * Лук репчатый — 250 г * Сахарный песок — 1,5 стакана (≈ 300 г) * Соль — 1,5 ст. ложки (без горки) * Уксус яблочный 6% — 50 мл * Перец чёрный молотый — 1-2 ч. ложки (или по вкусу) * Перец чили молотый или свежий — по вкусу (для пикантности) Оборудование: * Объёмная кастрюля с толстым дном * Блендер погружной или мясорубка (сито) * Ложка или лопатка для помешивания * Стерильные банки и крышки для закатки Пошаговое приготовление: Шаг 1: Подготовка основы Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на крупные дольки. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Сложите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю. Не добавляйте воду! Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, варите до тех пор, пока лук не станет полностью мягким (примерно 20-25 минут). Шаг 2: Создание нежной текстуры Слегка остудите овощно-фруктовую массу (5-10 минут, чтобы не обжечься). Измельчите её до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера. Если вы используете мясорубку, прокрутите массу через неё, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и кожицы — это сделает кетчуп особенно бархатным. Шаг 3: Упарка и томление Верните однородное пюре в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала, около 50 минут. За это время кетчуп загустеет и приобретет насыщенный цвет. Шаг 4: Финальные штрихи Добавьте в кастрюлю соль, сахар, черный и красный перец. Тщательно перемешайте и проварите еще 5-7 минут. В самом конце влейте яблочный уксус, размешайте и сразу выключайте огонь. Уксус не только отвечает за сохранность, но и ярко раскрывает вкус. Шаг 5: Финальный аккорд — закатка Горячий кетчуп сразу разлейте по сухим стерильным банкам до самого верха. Немедленно закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Этот шаг обеспечивает дополнительную пастеризацию и герметичность. Советы от «Зелёной Дачи»: * Проверка соли и остроты: За 10 минут до конца варки попробуйте кетчуп и отрегулируйте количество соли, сахара и перца по своему вкусу. * Эксперименты со специями: Добавьте щепотку мускатного ореха, пару бутонов гвоздики или палочку корицы за 20 минут до конца варки (не забудьте их потом извлечь!). * Хранение: Остывшие банки храните в прохладном, темном месте. Открытую банку — в холодильнике. Приятных заготовок и вкусных обедов! Этот кетчуп станет гордостью вашей кладовой и прекрасным дополнением к мясу, макаронам и пельменям. Зеленая дача: будем рады вашему лайку, подписке, комментарию.