КЕШЬЮ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Кешью — это невероятно универсальный орех в кулинарии. Он придает блюдам насыщенный сливочный вкус, хрустящую текстуру и питательную ценность. Вот подробный гид по его использованию и подборка рецептов. Роль кешью в кулинарии: больше, чем просто перекус Загуститель и основа для кремовых соусов и супов (в вымоченном и взбитом виде). Идеальная замена сливкам в веганской кухне. Панировка и обсыпка для рыбы, курицы, тофу — дает красивую золотистую корочку. Наполнитель и текстура в салатах, вок, жарком, пловах (например, бирьяни). Основа для десертов: Веганский чизкейк и кремы (из кешью и кокосового масла). Сыроедческие конфеты и энергетические батончики. Молоко из кешью — самое нейтральное и сливочное из ореховых. Урбеч/паста — полезная альтернатива арахисовой. Гарнир и украшение — обжаренные кешью с солью, специями или медом. Классические и популярные рецепты с кешью 1. Курица с кешью (Kung Pao Chicken или азиатский стиль) Классика китайской кухни. Остро, сладко, кисло и хрустяще. Ингредиенты: Куриное филе — 400 г Кешью обжаренные — ½ ст. Болгарский перец — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок, имбирь — по 2-3 зубчика/кусочка Сушеный перец чили — по вкусу Зеленый лук — для подачи Для соуса: Соевый соус — 3 ст.л. Уксус рисовый или винный — 1 ст.л. Херес или вода — 1 ст.л. Кунжутное масло — 1 ч.л. Крахмал кукурузный — 1 ч.л. Сахар — 1-2 ч.л. Приготовление: Курицу нарезать кубиками, обжарить на сильном огне до румяности, вынуть. В том же масле обжарить лук, перец, чили, чеснок и имбирь 2-3 минуты. Вернуть курицу. Влить смешанный соус, быстро перемешать. Когда соус загустеет, добавить кешью и зеленый лук, прогреть 30 секунд. Подавать с рисом. 2. Веганский сливочный соус из кешью (для пасты, грибов, брокколи) Ингредиенты: Кешью сырые — 1 ст. (замочить в горячей воде на 2-4 часа или на ночь) Вода — ¾ -1 ст. Сок ½ лимона Чеснок — 1 зубчик Нутрициональные дрожжи (опционально, для "сырного" вкуса) — 2 ст.л. Соль, перец, щепотка мускатного ореха Приготовление: Слить воду с кешью, поместить все ингредиенты в блендер. Взбить до абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. При необходимости добавить воды. Прогреть соус в сотейнике, но не кипятить. Подавать с пастой, поливать на овощи-гриль или использовать как основу для супа-пюре. 3. Индийский плов "Пулао" с кешью и изюмом Ингредиенты: Басмати рис — 1,5 ст. Кешью — ⅓ ст. Изюм — ⅓ ст. Лук — 1 крупная головка (нарезать полукольцами) Топленое или растительное масло — 3 ст.л. Цельные специи: палочка корицы, 2-3 звездочки бадьяна, 3-4 гвоздики, 1 ч.л. тмина Соль, куркума — по вкусу Приготовление: Рис промыть и замочить на 30 минут. В казане или толстодонной кастрюле разогреть масло. Обжарить лук до золотисто-карамельного цвета, вынуть половину для украшения. В оставшемся масле со луком бросить специи, через 30 секунд добавить рис. Обжарить 1-2 минуты. Залить кипятком (на 1.5 см выше уровня риса), посолить, добавить куркуму. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. На сухой сковороде обжарить кешью и изюм до румяности. Готовый рис перемешать вилкой, посыпать обжаренными орехами, изюмом и зажаренным луком. 4. Быстрые энергетические шарики без выпечки Ингредиенты: Кешью — 1 ст. Мягкие финики без косточек — 1 ст. Какао-порошок или кокосовая стружка — 2-3 ст.л. Щепотка соли Ванильный экстракт — по желанию Приготовление: Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне до липкой массы. Смоченными руками скатать шарики. Обвалять в какао, кокосовой стружке или молотых кешью. Хранить в холодильнике. Важные советы по работе с кешью Обжарка усиливает вкус: чтобы раскрыть аромат, обжарьте кешью на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета. Замачивание для кремов: для получения идеально гладкой текстуры в соусах и десертах замачивайте сырые кешью в холодной воде на ночь или в горячей на 2-4 часа. Хранение: из-за высокого содержания масел кешью лучше хранить в герметичной таре в прохладном темном месте или в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Соленые vs. Сырые: для большинства рецептов (кроме закусок) лучше брать несоленые и необжаренные орехи, чтобы контролировать вкус и соль в блюде. Идеи для импровизации: Завтрак: добавить в овсянку, йогурт или смузи-боул. Салат: посыпать салат с авокадо, шпинатом и курицей. Овощное рагу: добавить в конце приготовления для текстуры. Домашняя гранола: смешать с овсяными хлопьями, медом и запечь. Кешью — это настоящий кулинарный конструктор. Приятного аппетита и творческих экспериментов
Кешью — это невероятно универсальный орех в кулинарии. Он придает блюдам насыщенный сливочный вкус, хрустящую текстуру и питательную ценность. Вот подробный гид по его использованию и подборка рецептов. Роль кешью в кулинарии: больше, чем просто перекус Загуститель и основа для кремовых соусов и супов (в вымоченном и взбитом виде). Идеальная замена сливкам в веганской кухне. Панировка и обсыпка для рыбы, курицы, тофу — дает красивую золотистую корочку. Наполнитель и текстура в салатах, вок, жарком, пловах (например, бирьяни). Основа для десертов: Веганский чизкейк и кремы (из кешью и кокосового масла). Сыроедческие конфеты и энергетические батончики. Молоко из кешью — самое нейтральное и сливочное из ореховых. Урбеч/паста — полезная альтернатива арахисовой. Гарнир и украшение — обжаренные кешью с солью, специями или медом. Классические и популярные рецепты с кешью 1. Курица с кешью (Kung Pao Chicken или азиатский стиль) Классика китайской кухни. Остро, сладко, кисло и хрустяще. Ингредиенты: Куриное филе — 400 г Кешью обжаренные — ½ ст. Болгарский перец — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок, имбирь — по 2-3 зубчика/кусочка Сушеный перец чили — по вкусу Зеленый лук — для подачи Для соуса: Соевый соус — 3 ст.л. Уксус рисовый или винный — 1 ст.л. Херес или вода — 1 ст.л. Кунжутное масло — 1 ч.л. Крахмал кукурузный — 1 ч.л. Сахар — 1-2 ч.л. Приготовление: Курицу нарезать кубиками, обжарить на сильном огне до румяности, вынуть. В том же масле обжарить лук, перец, чили, чеснок и имбирь 2-3 минуты. Вернуть курицу. Влить смешанный соус, быстро перемешать. Когда соус загустеет, добавить кешью и зеленый лук, прогреть 30 секунд. Подавать с рисом. 2. Веганский сливочный соус из кешью (для пасты, грибов, брокколи) Ингредиенты: Кешью сырые — 1 ст. (замочить в горячей воде на 2-4 часа или на ночь) Вода — ¾ -1 ст. Сок ½ лимона Чеснок — 1 зубчик Нутрициональные дрожжи (опционально, для "сырного" вкуса) — 2 ст.л. Соль, перец, щепотка мускатного ореха Приготовление: Слить воду с кешью, поместить все ингредиенты в блендер. Взбить до абсолютно гладкой, шелковистой консистенции. При необходимости добавить воды. Прогреть соус в сотейнике, но не кипятить. Подавать с пастой, поливать на овощи-гриль или использовать как основу для супа-пюре. 3. Индийский плов "Пулао" с кешью и изюмом Ингредиенты: Басмати рис — 1,5 ст. Кешью — ⅓ ст. Изюм — ⅓ ст. Лук — 1 крупная головка (нарезать полукольцами) Топленое или растительное масло — 3 ст.л. Цельные специи: палочка корицы, 2-3 звездочки бадьяна, 3-4 гвоздики, 1 ч.л. тмина Соль, куркума — по вкусу Приготовление: Рис промыть и замочить на 30 минут. В казане или толстодонной кастрюле разогреть масло. Обжарить лук до золотисто-карамельного цвета, вынуть половину для украшения. В оставшемся масле со луком бросить специи, через 30 секунд добавить рис. Обжарить 1-2 минуты. Залить кипятком (на 1.5 см выше уровня риса), посолить, добавить куркуму. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут. На сухой сковороде обжарить кешью и изюм до румяности. Готовый рис перемешать вилкой, посыпать обжаренными орехами, изюмом и зажаренным луком. 4. Быстрые энергетические шарики без выпечки Ингредиенты: Кешью — 1 ст. Мягкие финики без косточек — 1 ст. Какао-порошок или кокосовая стружка — 2-3 ст.л. Щепотка соли Ванильный экстракт — по желанию Приготовление: Все ингредиенты измельчить в блендере или кухонном комбайне до липкой массы. Смоченными руками скатать шарики. Обвалять в какао, кокосовой стружке или молотых кешью. Хранить в холодильнике. Важные советы по работе с кешью Обжарка усиливает вкус: чтобы раскрыть аромат, обжарьте кешью на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета. Замачивание для кремов: для получения идеально гладкой текстуры в соусах и десертах замачивайте сырые кешью в холодной воде на ночь или в горячей на 2-4 часа. Хранение: из-за высокого содержания масел кешью лучше хранить в герметичной таре в прохладном темном месте или в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Соленые vs. Сырые: для большинства рецептов (кроме закусок) лучше брать несоленые и необжаренные орехи, чтобы контролировать вкус и соль в блюде. Идеи для импровизации: Завтрак: добавить в овсянку, йогурт или смузи-боул. Салат: посыпать салат с авокадо, шпинатом и курицей. Овощное рагу: добавить в конце приготовления для текстуры. Домашняя гранола: смешать с овсяными хлопьями, медом и запечь. Кешью — это настоящий кулинарный конструктор. Приятного аппетита и творческих экспериментов