Домашние куриные колбаски для жарки.Сможет сделать каждый
#колбаски #куриныеколбаски Куриные колбаски для жарки Ингредиенты на 1 кг. фарша: - Куриный фарш 1 кг.; - Соль поваренная 15 гр.; - Хмели сунели 8 гр.; - Вода 70 мл.; - Фосфат пищевой ( опция, с ним колбаски будут более сочные) 3 гр. Инвентарь: - Шприц колбасный; - Свиная черева 32-34 мм.; Приготовление: В холодный фарш добавить сухие ингредиенты и холодную воду. Все перемешать вручную либо тестомесом. Важно не превышать температуру фарша выше 10-12 градусов C. Если температура превышает, убираем фарш в морозилку/холодильник. Набить заготовку в свиную череву с помощью колбасного шприца, сформировать нужной длины колбаски. Есть 3 варианта готовки: 1-й - сразу же можно жарить на углях/сковороде (в этом случае фосфат добавлять нет необходимости) 2-й вариант - довести до полуготовности с помощью 2-х кипятков. Залить кипятком, выдержать 15 минут, слить воду. Залить ещё раз кипятком и выждать ещё 15 минут. Слить воду и остудить ледяной водой до комнатной температуры. После чего можно жарить на углях/сковороде. 3-й вариант - довести до полуготовности с помощью духовки. Включить духовку верх-низ, на 50C, на 30 минут. Далее в колбаски вставить термометр, в духовке установить 80 градусов, конвекция, готовить до температуры внутри продукта 72-74 градуса. После приготовления резко охладить в ледяной воде примерно до комнатной температуры. Обжарить на углях/сковороде. Всем приятного аппетита!
#колбаски #куриныеколбаски Куриные колбаски для жарки Ингредиенты на 1 кг. фарша: - Куриный фарш 1 кг.; - Соль поваренная 15 гр.; - Хмели сунели 8 гр.; - Вода 70 мл.; - Фосфат пищевой ( опция, с ним колбаски будут более сочные) 3 гр. Инвентарь: - Шприц колбасный; - Свиная черева 32-34 мм.; Приготовление: В холодный фарш добавить сухие ингредиенты и холодную воду. Все перемешать вручную либо тестомесом. Важно не превышать температуру фарша выше 10-12 градусов C. Если температура превышает, убираем фарш в морозилку/холодильник. Набить заготовку в свиную череву с помощью колбасного шприца, сформировать нужной длины колбаски. Есть 3 варианта готовки: 1-й - сразу же можно жарить на углях/сковороде (в этом случае фосфат добавлять нет необходимости) 2-й вариант - довести до полуготовности с помощью 2-х кипятков. Залить кипятком, выдержать 15 минут, слить воду. Залить ещё раз кипятком и выждать ещё 15 минут. Слить воду и остудить ледяной водой до комнатной температуры. После чего можно жарить на углях/сковороде. 3-й вариант - довести до полуготовности с помощью духовки. Включить духовку верх-низ, на 50C, на 30 минут. Далее в колбаски вставить термометр, в духовке установить 80 градусов, конвекция, готовить до температуры внутри продукта 72-74 градуса. После приготовления резко охладить в ледяной воде примерно до комнатной температуры. Обжарить на углях/сковороде. Всем приятного аппетита!