Очень ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ЭКЛЕРЫ! БЕЗ САХАРА! СЪЕДАЮТСЯ ЗА РАЗ / простой рецепт
Очень ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ЭКЛЕРЫ! БЕЗ САХАРА! СЪЕДАЮТСЯ ЗА РАЗ простой рецепт Ингредиенты: Для теста: 150 г. мука (обычная хлебопекарная) 150 г. мука (сильная 13/14 г. белка- у меня пшеничная мука фирмы NORDIC) 250 г. молока 250 г. воды 3 г. соли 30 г. сахзама эритрит (или сахар 20 г.) 220 г. сливочного масла 82,5% 9-10 яиц (ориентируйтесь по консистенции) Для крема: 600 г. молока 4 яйца 340 г. сахзама - эритрит (аналог 240 г. сахара) 80 г. кукурузного крахмала 3 г. ванилина 260 г. сливочного масла комнатной температуры Глазурь: 60 г. cливочного масла 200 г. темного шоколада без сахара Приготовление: ТЕСТО: 1) В сотейник с толстым дном наливаем воду, молоко, добавляем сахзам, соль и масло, и отправляем на средний огонь до закипания; 2) Как на поверхности будут явные бульки, добавляем обе муки, убавляем огонь до минимума и хорошо замешиваем наши будущие эклеры. Провариваем тесто до тех пор пока на дне не образуется пленка/нагар; 3) Перекладываем тесто в чашу миксера и включаем миксер с насадкой лепесток чтобы остудить наше тесто (примерно 5-10 минут) Также это можно сделать и вручную ложкой; 4) Затем в тесто добавляем по одному яйцу и каждый раз вмешиваем. До нужной консистенции у меня потребовалось 9 яиц; 5)Перекладываем тесто в кондитерский мешок и вырисовываем наши эклеры прямыми полосками по 12-14 см; Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом не открывая духовки убавляем до 180 градусов и выпекаем ещё 30 минут. КРЕМ: 6) Для крема возьмём яйца к ним добавим ванилин, сахзам и кукурузный крахмал, и хорошо перемешаем и после добавим молоко. Крем варим на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Как крем заварится накрываем пленкой и даём остыть до комнатной температуры; 7) Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до того, пока оно не посветлеет (это займёт примерно пару минут), затем по чуть-чуть добавляем крем и каждый раз взбиваем до однородной консистенции. Крем готов! 8) Крем отправляем в кондитерский мешок и шприцуем наши эклеры; 9) Для глазури на водяной бане растопим сливочное масло и добавим в него шоколад. Затем либо окунаем эклеры в шоколад, либо кисточкой смазываем эклеры. Затем убираем эклеры в холодильник на 15-30 минут. Эклеры ГОТОВЫ! Получилось 36 шт. Приятного аппетита, мои друзья! подписывайтесь на канал, будет еще много вкусных рецептов! инстаграмм https://www.instagram.com/soslan_v_sibir/
Очень ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ЭКЛЕРЫ! БЕЗ САХАРА! СЪЕДАЮТСЯ ЗА РАЗ простой рецепт Ингредиенты: Для теста: 150 г. мука (обычная хлебопекарная) 150 г. мука (сильная 13/14 г. белка- у меня пшеничная мука фирмы NORDIC) 250 г. молока 250 г. воды 3 г. соли 30 г. сахзама эритрит (или сахар 20 г.) 220 г. сливочного масла 82,5% 9-10 яиц (ориентируйтесь по консистенции) Для крема: 600 г. молока 4 яйца 340 г. сахзама - эритрит (аналог 240 г. сахара) 80 г. кукурузного крахмала 3 г. ванилина 260 г. сливочного масла комнатной температуры Глазурь: 60 г. cливочного масла 200 г. темного шоколада без сахара Приготовление: ТЕСТО: 1) В сотейник с толстым дном наливаем воду, молоко, добавляем сахзам, соль и масло, и отправляем на средний огонь до закипания; 2) Как на поверхности будут явные бульки, добавляем обе муки, убавляем огонь до минимума и хорошо замешиваем наши будущие эклеры. Провариваем тесто до тех пор пока на дне не образуется пленка/нагар; 3) Перекладываем тесто в чашу миксера и включаем миксер с насадкой лепесток чтобы остудить наше тесто (примерно 5-10 минут) Также это можно сделать и вручную ложкой; 4) Затем в тесто добавляем по одному яйцу и каждый раз вмешиваем. До нужной консистенции у меня потребовалось 9 яиц; 5)Перекладываем тесто в кондитерский мешок и вырисовываем наши эклеры прямыми полосками по 12-14 см; Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом не открывая духовки убавляем до 180 градусов и выпекаем ещё 30 минут. КРЕМ: 6) Для крема возьмём яйца к ним добавим ванилин, сахзам и кукурузный крахмал, и хорошо перемешаем и после добавим молоко. Крем варим на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Как крем заварится накрываем пленкой и даём остыть до комнатной температуры; 7) Взбиваем сливочное масло комнатной температуры до того, пока оно не посветлеет (это займёт примерно пару минут), затем по чуть-чуть добавляем крем и каждый раз взбиваем до однородной консистенции. Крем готов! 8) Крем отправляем в кондитерский мешок и шприцуем наши эклеры; 9) Для глазури на водяной бане растопим сливочное масло и добавим в него шоколад. Затем либо окунаем эклеры в шоколад, либо кисточкой смазываем эклеры. Затем убираем эклеры в холодильник на 15-30 минут. Эклеры ГОТОВЫ! Получилось 36 шт. Приятного аппетита, мои друзья! подписывайтесь на канал, будет еще много вкусных рецептов! инстаграмм https://www.instagram.com/soslan_v_sibir/