Бифштекс
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», рецепт рубленого бифштекса. Один из вариантов — рецептура №604, где указаны пропорции ингредиентов на 1 порцию: говядина (котлетное мясо) — 109 г (брутто) и 80 г (нетто); шпик — 12,5 г (брутто) и 12 г (нетто); молоко или вода — 6,76 г (брутто) и 6,76 г (нетто); перец чёрный молотый — 0,04 г (брутто) и 0,04 г (нетто); соль — 1,2 г (брутто) и 1,2 г (нетто); масло растительное — 7 г. Технология приготовления: В измельчённое мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду (или молоко). Вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жаренье. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре. Бифштекс — блюдо из говядины, которое может готовиться из цельного куска мяса или из рубленого фарша. Ниже представлены рецепты разных вариантов бифштекса: классического, рубленого, с луком или с яйцом. Классический Ингредиенты (на 2 порции): говяжья вырезка — 400 г; горчица — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л. (рафинированное); соль и молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Достать мясо из холодильника за 30 минут до начала готовки. Обмыть и обсушить говядину. Нарезать на стейки толщиной 2–3 см. Сделать на каждом куске насечки ножом крест-накрест. Натереть мясо горчицей, посолить, поперчить и смазать маслом. Разогреть сковороду до максимума. Выложить стейки и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны. Оставить мясо полежать на выключенной сковороде 5–10 минут. Переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» ещё 7–10 минут. Видео с рецептом классического бифштекса: Ингредиенты: говядина (лопатка, кострец, задняя часть бедра, огузок) — 1 кг; свиное сало (шпиг) — 130 г; яйцо — 1 шт.; молоко — 40 мл; соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу; топлёное масло для жарки — 1 ст. л.. Приготовление: Говядину зачистить от сухожилий и вместе со свиным салом нарезать на кубики со стороной 2–2,5 мм. Прокрутить мясо и свиное сало через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, молоко, соль, свежемолотый чёрный перец и любимые специи. Перемешать фарш вилкой. Сформировать рубленый бифштекс: сначала сформировать шар, а затем руками приплюснуть его в круглую лепёшку толщиной 1,5–2 см. Сочный и румяный говяжий рубленный бифштекс Ингредиенты: говядина (мякоть) — 500 г; соль — 1 ч. л. (без верха); перец чёрный молотый — по вкусу; лук крупный — 1 шт.; масло растительное — 2–3 ст. л.. Приготовление: Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусочек слегка отбить, посыпать солью и чёрным молотым перцем. Смазать каждый кусок растительным маслом с обеих сторон. Крупную луковицу почистить и нарезать кольцами толщиной примерно 5 мм. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный лук с обеих сторон до золотистого цвета. Бифштексы с яйцом Ингредиенты: Chefmarket.ru 400 г говяжьего фарша (или говяжьей вырезки, нарезанной на стейки); соль и чёрный перец — по вкусу; 1 ст. л. растительного масла; 4 яйца; 2 ст. л. сливочного масла; зелень для украшения (петрушка или зелёный лук). Приготовление: Если используется говяжий фарш, сформировать из него четыре котлеты. Если используются стейки, просто посолить и поперчить их с обеих сторон. Разогреть большую сковороду на среднем огне и добавить растительное масло. Поместить котлеты или стейки на сковороду и обжаривать по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки. После приготовления выложить бифштексы на тарелку и дать им немного отдохнуть. В отдельной сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду. Готовить их, пока белки не схватятся, но желтки останутся жидкими, или до желаемой степени прожарки (около 2–3 минут для яиц с жидким желтком). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», рецепт рубленого бифштекса. Один из вариантов — рецептура №604, где указаны пропорции ингредиентов на 1 порцию: говядина (котлетное мясо) — 109 г (брутто) и 80 г (нетто); шпик — 12,5 г (брутто) и 12 г (нетто); молоко или вода — 6,76 г (брутто) и 6,76 г (нетто); перец чёрный молотый — 0,04 г (брутто) и 0,04 г (нетто); соль — 1,2 г (брутто) и 1,2 г (нетто); масло растительное — 7 г. Технология приготовления: В измельчённое мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду (или молоко). Вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жаренье. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре. Бифштекс — блюдо из говядины, которое может готовиться из цельного куска мяса или из рубленого фарша. Ниже представлены рецепты разных вариантов бифштекса: классического, рубленого, с луком или с яйцом. Классический Ингредиенты (на 2 порции): говяжья вырезка — 400 г; горчица — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л. (рафинированное); соль и молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Достать мясо из холодильника за 30 минут до начала готовки. Обмыть и обсушить говядину. Нарезать на стейки толщиной 2–3 см. Сделать на каждом куске насечки ножом крест-накрест. Натереть мясо горчицей, посолить, поперчить и смазать маслом. Разогреть сковороду до максимума. Выложить стейки и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны. Оставить мясо полежать на выключенной сковороде 5–10 минут. Переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» ещё 7–10 минут. Видео с рецептом классического бифштекса: Ингредиенты: говядина (лопатка, кострец, задняя часть бедра, огузок) — 1 кг; свиное сало (шпиг) — 130 г; яйцо — 1 шт.; молоко — 40 мл; соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу; топлёное масло для жарки — 1 ст. л.. Приготовление: Говядину зачистить от сухожилий и вместе со свиным салом нарезать на кубики со стороной 2–2,5 мм. Прокрутить мясо и свиное сало через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, молоко, соль, свежемолотый чёрный перец и любимые специи. Перемешать фарш вилкой. Сформировать рубленый бифштекс: сначала сформировать шар, а затем руками приплюснуть его в круглую лепёшку толщиной 1,5–2 см. Сочный и румяный говяжий рубленный бифштекс Ингредиенты: говядина (мякоть) — 500 г; соль — 1 ч. л. (без верха); перец чёрный молотый — по вкусу; лук крупный — 1 шт.; масло растительное — 2–3 ст. л.. Приготовление: Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусочек слегка отбить, посыпать солью и чёрным молотым перцем. Смазать каждый кусок растительным маслом с обеих сторон. Крупную луковицу почистить и нарезать кольцами толщиной примерно 5 мм. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный лук с обеих сторон до золотистого цвета. Бифштексы с яйцом Ингредиенты: Chefmarket.ru 400 г говяжьего фарша (или говяжьей вырезки, нарезанной на стейки); соль и чёрный перец — по вкусу; 1 ст. л. растительного масла; 4 яйца; 2 ст. л. сливочного масла; зелень для украшения (петрушка или зелёный лук). Приготовление: Если используется говяжий фарш, сформировать из него четыре котлеты. Если используются стейки, просто посолить и поперчить их с обеих сторон. Разогреть большую сковороду на среднем огне и добавить растительное масло. Поместить котлеты или стейки на сковороду и обжаривать по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки. После приготовления выложить бифштексы на тарелку и дать им немного отдохнуть. В отдельной сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду. Готовить их, пока белки не схватятся, но желтки останутся жидкими, или до желаемой степени прожарки (около 2–3 минут для яиц с жидким желтком). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi