Хлеб без дрожжей, квас на берёзовом соке. В имении Живая Баня у Ивана. Подарок в конце.
Печем хлеб в русской печи, ставим квас на березовом соке. Рецепт бездрожжевого черного хлеба в печи: Достаю закваску из холодильника, к ней добавляю 200мл теплой воды ( это на одну булку в хлебопечке) и муки ржаной и пшеничной цельнозерновой пополам до консистенции сметаны, замешиваю, закрываю пакетом, оставляю минимум на 2ч. ( можно оставить на всю ночь, но мне кажется, что она перекисает, я ставлю на более короткий срок) Закваска должна подняться и на поверхности появляются дырочки и пузырьки. Поднявшуюся закваску я перемешиваю и откладываю 4 ст л на следующий раз в банку с крышкой в холодильник. К оставшейся закваске я добавляю еще 200 мл теплой воды, 1 чл соли, 1 ст л сахара, солод сухой 1-2 ст л ( солод лучше заваривать , но я этого не делаю), отруби, муки разной ( конопляной, кукурузной, льняной) по столовой ложке, можно семечки, зерна, сухофрукты, пряности ( я кладу тмин и кориандр ) и муки пшеничной 2 сорт до густого теста, чтобы оно промешивалось с усилием. Замешиваю и помещаю тесто в форму хлебопечки. Включаю самый долгий режим - для цельнозернового хлеба и еще отсрочку чтобы суммарно получилось время программы 4ч 20м. И устанавливаю режим румяной корочки. Она сама подмешивает тесто, греет и выпекает. Достаю, немного оставляю незакрытым, чтобы корочка была посуше , потом можно завернуть. Когда хлеб остынет-отдохнет, можно уже резать.
Печем хлеб в русской печи, ставим квас на березовом соке. Рецепт бездрожжевого черного хлеба в печи: Достаю закваску из холодильника, к ней добавляю 200мл теплой воды ( это на одну булку в хлебопечке) и муки ржаной и пшеничной цельнозерновой пополам до консистенции сметаны, замешиваю, закрываю пакетом, оставляю минимум на 2ч. ( можно оставить на всю ночь, но мне кажется, что она перекисает, я ставлю на более короткий срок) Закваска должна подняться и на поверхности появляются дырочки и пузырьки. Поднявшуюся закваску я перемешиваю и откладываю 4 ст л на следующий раз в банку с крышкой в холодильник. К оставшейся закваске я добавляю еще 200 мл теплой воды, 1 чл соли, 1 ст л сахара, солод сухой 1-2 ст л ( солод лучше заваривать , но я этого не делаю), отруби, муки разной ( конопляной, кукурузной, льняной) по столовой ложке, можно семечки, зерна, сухофрукты, пряности ( я кладу тмин и кориандр ) и муки пшеничной 2 сорт до густого теста, чтобы оно промешивалось с усилием. Замешиваю и помещаю тесто в форму хлебопечки. Включаю самый долгий режим - для цельнозернового хлеба и еще отсрочку чтобы суммарно получилось время программы 4ч 20м. И устанавливаю режим румяной корочки. Она сама подмешивает тесто, греет и выпекает. Достаю, немного оставляю незакрытым, чтобы корочка была посуше , потом можно завернуть. Когда хлеб остынет-отдохнет, можно уже резать.