БЛИНЫ НА МОЛОКЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Это классический, проверенный рецепт тонких, нежных и дырявых блинов на молоке. Тесто готовится без дрожжей, на яйцах, что делает процесс быстрым. Тонкие блины на молоке (классический рецепт) Ингредиенты (на ~15-20 блинов в зависимости от диаметра сковороды): Молоко — 500 мл Яйца — 3 шт. (крупные, категории С1/С0) Мука пшеничная — 200-220 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл) Сахар — 2 ст. ложки (для сладких блинов можно 3) Соль — 0,5 ч. ложки Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто) + для смазывания сковороды Масло сливочное — для смазывания готовых блинов (по желанию) Пошаговый рецепт Шаг 1: Приготовление теста (ключевой момент!) Смешиваем жидкую основу: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Не обязательно до пиков, просто до однородности и небольшого посветления. Добавляем часть молока: Влейте примерно половину молока (250 мл). Перемешайте. Вводим муку: Муку просейте прямо в миску. Это сделает блины воздушнее. Тщательно размешайте венчиком до состояния густой, однородной сметаны. Комочков быть не должно! Если они появились, можно использовать блендер. Разбавляем оставшимся молоком: Теперь влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая. Тесто станет жидким, как сливки. Добавляем масло: Влейте 2 ст. ложки растительного масла. Оно нужно, чтобы блины не прилипали и были эластичными. Еще раз хорошо перемешайте. Отдых для теста (важно!): Накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке «успокоится», и блины будут рваться меньше. Шаг 2: Выпекание (секреты идеального блина) Сковорода: Идеальна специальная блинная сковорода с низкими бортиками или просто хорошая чугунная/антипригарная сковорода с толстым дном. Раскалите ее хорошо. Масло для жарки: Налейте буквально несколько капель растительного масла и распределите его по всей поверхности бумажной салфеткой или кисточкой. Сильно лить масло не нужно — первый блин будет жирным, а последующие могут начать гореть. Смазывать сковороду нужно перед первым блином и иногда в процессе, если чувствуете, что они начинают прилипать. Порция теста: Налейте половник теста на раскаленную сковороду и быстрым вращательным движением распределите его по всей поверхности. Тесто должно сразу схватиться. Огонь: Делайте средний огонь. Если огонь слишком сильный — блин подгорит, если слабый — будет сухим. Признак готовности: Когда края блина начнут подрумяниваться и отходить от стенок, а поверхность перестанет быть блестящей и «схватится» — пора переворачивать. Переворачиваем: Подденьте лопаткой край блина. Если он легко отошел — смело переворачивайте. Вторую сторону печем вдвое меньше времени, до легкой золотистости. Складываем: Готовый блин выкладывайте на плоскую тарелку. По желанию смазывайте каждый горячий блин кусочком сливочного масла — они станут еще ароматнее и нежнее. Важные советы для идеальных блинов Консистенция теста: Оно должно быть как жидкая сметана или некрепкие сливки. Если тесто слишком густое — добавьте немного молока или воды. Если жидкое — немного муки. Первые блины комом? Это нормально! Сковорода «прокаливается», а вы «набиваете руку». Первый-второй блин могут быть неидеальными. Дырочки: Чтобы блины получились с красивыми дырочками, сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Тесто, попадая на горячую поверхность, моментально схватывается, а пузырьки пара создают эти самые дырки. Если блины рвутся: Скорее всего, не хватает яиц или муки (клейковины). Добавьте в тесто еще 1 яйцо или 1-2 ст. ложки муки. Если блины толстые и резиновые: Слишком много муки или плохо размешали тесто. Разбавьте его молоком. Подача: Подавайте горячими с любыми добавками: сметана, варенье, мед, красная икра, слабосоленая рыба, творог, ветчина с сыром. Приятной Масленицы и вкусных блинов! 🥞
Это классический, проверенный рецепт тонких, нежных и дырявых блинов на молоке. Тесто готовится без дрожжей, на яйцах, что делает процесс быстрым. Тонкие блины на молоке (классический рецепт) Ингредиенты (на ~15-20 блинов в зависимости от диаметра сковороды): Молоко — 500 мл Яйца — 3 шт. (крупные, категории С1/С0) Мука пшеничная — 200-220 г (примерно 1,5 стакана по 250 мл) Сахар — 2 ст. ложки (для сладких блинов можно 3) Соль — 0,5 ч. ложки Масло растительное — 2 ст. ложки (в тесто) + для смазывания сковороды Масло сливочное — для смазывания готовых блинов (по желанию) Пошаговый рецепт Шаг 1: Приготовление теста (ключевой момент!) Смешиваем жидкую основу: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Не обязательно до пиков, просто до однородности и небольшого посветления. Добавляем часть молока: Влейте примерно половину молока (250 мл). Перемешайте. Вводим муку: Муку просейте прямо в миску. Это сделает блины воздушнее. Тщательно размешайте венчиком до состояния густой, однородной сметаны. Комочков быть не должно! Если они появились, можно использовать блендер. Разбавляем оставшимся молоком: Теперь влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая. Тесто станет жидким, как сливки. Добавляем масло: Влейте 2 ст. ложки растительного масла. Оно нужно, чтобы блины не прилипали и были эластичными. Еще раз хорошо перемешайте. Отдых для теста (важно!): Накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке «успокоится», и блины будут рваться меньше. Шаг 2: Выпекание (секреты идеального блина) Сковорода: Идеальна специальная блинная сковорода с низкими бортиками или просто хорошая чугунная/антипригарная сковорода с толстым дном. Раскалите ее хорошо. Масло для жарки: Налейте буквально несколько капель растительного масла и распределите его по всей поверхности бумажной салфеткой или кисточкой. Сильно лить масло не нужно — первый блин будет жирным, а последующие могут начать гореть. Смазывать сковороду нужно перед первым блином и иногда в процессе, если чувствуете, что они начинают прилипать. Порция теста: Налейте половник теста на раскаленную сковороду и быстрым вращательным движением распределите его по всей поверхности. Тесто должно сразу схватиться. Огонь: Делайте средний огонь. Если огонь слишком сильный — блин подгорит, если слабый — будет сухим. Признак готовности: Когда края блина начнут подрумяниваться и отходить от стенок, а поверхность перестанет быть блестящей и «схватится» — пора переворачивать. Переворачиваем: Подденьте лопаткой край блина. Если он легко отошел — смело переворачивайте. Вторую сторону печем вдвое меньше времени, до легкой золотистости. Складываем: Готовый блин выкладывайте на плоскую тарелку. По желанию смазывайте каждый горячий блин кусочком сливочного масла — они станут еще ароматнее и нежнее. Важные советы для идеальных блинов Консистенция теста: Оно должно быть как жидкая сметана или некрепкие сливки. Если тесто слишком густое — добавьте немного молока или воды. Если жидкое — немного муки. Первые блины комом? Это нормально! Сковорода «прокаливается», а вы «набиваете руку». Первый-второй блин могут быть неидеальными. Дырочки: Чтобы блины получились с красивыми дырочками, сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Тесто, попадая на горячую поверхность, моментально схватывается, а пузырьки пара создают эти самые дырки. Если блины рвутся: Скорее всего, не хватает яиц или муки (клейковины). Добавьте в тесто еще 1 яйцо или 1-2 ст. ложки муки. Если блины толстые и резиновые: Слишком много муки или плохо размешали тесто. Разбавьте его молоком. Подача: Подавайте горячими с любыми добавками: сметана, варенье, мед, красная икра, слабосоленая рыба, творог, ветчина с сыром. Приятной Масленицы и вкусных блинов! 🥞