Салат Нисуаз
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. #ШефРоссиярф #шефрф Как готовить салат нисуаз, чтобы он оставался нисуазом Технически классический нисуаз — это составной салат, в котором ингредиенты аккуратно выложены на большую тарелку отдельными горками, а затем сбрызнуты заправкой. Но для многих такая подача нисуаза мало чем отличается от того, чтобы положить на тарелку кусочки вареной свинины, посыпать специями и пряностями, приправить солью и назвать это вареной колбасой. Такой вариант подходит или для тех, кто в восторге от поке (модного блюда гавайской кухни, где ингредиенты смешиваются уже самим едоком), или для людей, которые слишком ленивы и ценят презентацию блюда выше его вкуса и текстуры. Составные салаты — хорошая идея для вечеринок, поскольку могут хорошо продержаться долгое время, но это не то, что готовят вдумчивые повара и кулинары, когда хотят, чтобы их салат был идеальным. У нисуаза есть все шансы стать выдающимся, но, чтобы добиться этого, нужно тщательно поработать с каждым ингредиентом, продумывая общую вкусовую композицию. Нам близок подход Larousse Gastronomique. Для гастрономической энциклопедии салат нисуаз — это равные части нарезанного кубиками картофеля и французской стручковой фасоли, заправленных маслом и уксусом, сформированных в форме купола, а затем украшенных филе анчоусов, оливками, каперсами, помидорами. Приятно, что на нашей стороне и Эскофье, который, как мы писали уже выше, требовал для нисуаза в равных количествах картофеля, стручковой фасоли и помидоров, с добавлением каперсов, оливок и филе анчоусов плюс заправку из оливкового масла и уксуса. Это означает, что можно экспериментировать с составом блюда — хотим и добавляем в нисуаз тонкие ломтики сладкого перца, хотим и беремся за огурцы, базилик или тархун. Но стоп! Все-такие есть некоторые правила, объединяющие варианты, предложенные великими и авторитетными поварами. Во всех описаниях салата есть несколько общих черт. Во-первых, в нисуазе всегда есть помидоры. Во-вторых, оливковое масло — само по себе или в сочетании с уксусом, не забыты и оливки. В-третьих, зимний нисуаз — это вареный картофель. Эти ингредиенты и возьмем за основу, а еще добавим к ней стручковую фасоль и анчоусы, которые для нас являются особым — гурманским — знаком Французской Ривьеры. Правда, для многих россиян анчоусы — продукт непривычный и непонятный («слишком соленые», «зачем анчоусы, если есть килька пряного посола»), поэтому салат нисуаз можно приготовить и без маленьких рыбок. Они, к слову, и стоят дорого: 80 г итальянских анчоусов — около 300 руб. Гастрономъ Реклама ГлавнаяКак приготовить Нисуаз: история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты Ольга Захарова 14 декабря 2024 г. 5.00 (9) Оценить В избранное Поделиться 2 Комментировать Название салата нисуаз происходит от французского à la niçoise и означает, что блюдо готовится так, как это делают в Ницце, в городе на побережье Средиземного моря. По сути, салат нисуаз — салат в стиле Ниццы. Он, конечно, не такой «русский», как салат оливье, но по сытности, яркости и вкусу отлично подходит для зимних праздников. Нам есть что о нем рассказать. Нисуаз, история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты Нисуаз, история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье: Салат нисуаз: этапы становления и такие разные ингредиенты Как готовить салат нисуаз, чтобы он оставался нисуазом Выбор и подготовка некоторых ингредиентов для нисуаза Сборка салата нисуаз 4 рецепта салата нисуаз в разных вариациях из коллекции gastronom.ru Салат нисуаз с консервированным тунцом и белой фасолью Салат нисуаз с консервированным тунцом, сладким перцем и анчоусами Салат нисуаз с огурцами, каперсами, зеленым луком, базиликом и анчоусамии Открытый пирог в стиле салата нисуаз С начала XX в. салат нисуаз популярен по всему миру. Делия Смит назвала его «одной из лучших комбинаций ингредиентов салата, когда-либо изобретенных», а Гордон Рамзи считает, что «это, должно быть, лучший летний салат из всех салатов». С последним утверждением мы поспорим, поскольку любим более основательный — зимний вариант этого блюда! Существует много разновидностей салата нисуаз, его состав меняется в зависимости от сезона. Весной в нисуаз почти всегда добавляют зеленую фасоль, летом — персики и готовят заправку с малиной, а зимний салат практически невозможно представить без вареного картофеля. В современном нисуазе можно встретить сладкий перец, лук и даже артишоки. При этом французские шефы настаивают на том, чтобы нисуаз всегда готовился с сезонными овощами, произрастающими на Юге Франции, и заправлялся однородной пикантной заправкой. Салат нисуаз: этапы становления и такие разные ингредиенты Вопрос о том, какие ингредиенты входят в состав салата, вызывал и вызывает споры среди шеф-поваров. Кажется, почти у каждого есть собственное мнение относительно того, что следует, а что нельзя добавлять в нисуаз.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. #ШефРоссиярф #шефрф Как готовить салат нисуаз, чтобы он оставался нисуазом Технически классический нисуаз — это составной салат, в котором ингредиенты аккуратно выложены на большую тарелку отдельными горками, а затем сбрызнуты заправкой. Но для многих такая подача нисуаза мало чем отличается от того, чтобы положить на тарелку кусочки вареной свинины, посыпать специями и пряностями, приправить солью и назвать это вареной колбасой. Такой вариант подходит или для тех, кто в восторге от поке (модного блюда гавайской кухни, где ингредиенты смешиваются уже самим едоком), или для людей, которые слишком ленивы и ценят презентацию блюда выше его вкуса и текстуры. Составные салаты — хорошая идея для вечеринок, поскольку могут хорошо продержаться долгое время, но это не то, что готовят вдумчивые повара и кулинары, когда хотят, чтобы их салат был идеальным. У нисуаза есть все шансы стать выдающимся, но, чтобы добиться этого, нужно тщательно поработать с каждым ингредиентом, продумывая общую вкусовую композицию. Нам близок подход Larousse Gastronomique. Для гастрономической энциклопедии салат нисуаз — это равные части нарезанного кубиками картофеля и французской стручковой фасоли, заправленных маслом и уксусом, сформированных в форме купола, а затем украшенных филе анчоусов, оливками, каперсами, помидорами. Приятно, что на нашей стороне и Эскофье, который, как мы писали уже выше, требовал для нисуаза в равных количествах картофеля, стручковой фасоли и помидоров, с добавлением каперсов, оливок и филе анчоусов плюс заправку из оливкового масла и уксуса. Это означает, что можно экспериментировать с составом блюда — хотим и добавляем в нисуаз тонкие ломтики сладкого перца, хотим и беремся за огурцы, базилик или тархун. Но стоп! Все-такие есть некоторые правила, объединяющие варианты, предложенные великими и авторитетными поварами. Во всех описаниях салата есть несколько общих черт. Во-первых, в нисуазе всегда есть помидоры. Во-вторых, оливковое масло — само по себе или в сочетании с уксусом, не забыты и оливки. В-третьих, зимний нисуаз — это вареный картофель. Эти ингредиенты и возьмем за основу, а еще добавим к ней стручковую фасоль и анчоусы, которые для нас являются особым — гурманским — знаком Французской Ривьеры. Правда, для многих россиян анчоусы — продукт непривычный и непонятный («слишком соленые», «зачем анчоусы, если есть килька пряного посола»), поэтому салат нисуаз можно приготовить и без маленьких рыбок. Они, к слову, и стоят дорого: 80 г итальянских анчоусов — около 300 руб. Гастрономъ Реклама ГлавнаяКак приготовить Нисуаз: история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты Ольга Захарова 14 декабря 2024 г. 5.00 (9) Оценить В избранное Поделиться 2 Комментировать Название салата нисуаз происходит от французского à la niçoise и означает, что блюдо готовится так, как это делают в Ницце, в городе на побережье Средиземного моря. По сути, салат нисуаз — салат в стиле Ниццы. Он, конечно, не такой «русский», как салат оливье, но по сытности, яркости и вкусу отлично подходит для зимних праздников. Нам есть что о нем рассказать. Нисуаз, история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты Нисуаз, история происхождения, вариации знаменитого салата и рецепты (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье: Салат нисуаз: этапы становления и такие разные ингредиенты Как готовить салат нисуаз, чтобы он оставался нисуазом Выбор и подготовка некоторых ингредиентов для нисуаза Сборка салата нисуаз 4 рецепта салата нисуаз в разных вариациях из коллекции gastronom.ru Салат нисуаз с консервированным тунцом и белой фасолью Салат нисуаз с консервированным тунцом, сладким перцем и анчоусами Салат нисуаз с огурцами, каперсами, зеленым луком, базиликом и анчоусамии Открытый пирог в стиле салата нисуаз С начала XX в. салат нисуаз популярен по всему миру. Делия Смит назвала его «одной из лучших комбинаций ингредиентов салата, когда-либо изобретенных», а Гордон Рамзи считает, что «это, должно быть, лучший летний салат из всех салатов». С последним утверждением мы поспорим, поскольку любим более основательный — зимний вариант этого блюда! Существует много разновидностей салата нисуаз, его состав меняется в зависимости от сезона. Весной в нисуаз почти всегда добавляют зеленую фасоль, летом — персики и готовят заправку с малиной, а зимний салат практически невозможно представить без вареного картофеля. В современном нисуазе можно встретить сладкий перец, лук и даже артишоки. При этом французские шефы настаивают на том, чтобы нисуаз всегда готовился с сезонными овощами, произрастающими на Юге Франции, и заправлялся однородной пикантной заправкой. Салат нисуаз: этапы становления и такие разные ингредиенты Вопрос о том, какие ингредиенты входят в состав салата, вызывал и вызывает споры среди шеф-поваров. Кажется, почти у каждого есть собственное мнение относительно того, что следует, а что нельзя добавлять в нисуаз.