МИНДАЛЬ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Миндаль в кулинарии — это синоним изысканности, хрустящей текстуры и тонкого, слегка сладковатого орехового вкуса. Он невероятно универсален: от изысканных десертов до пикантных соусов и основных блюд. Вот подробный гид по его использованию и лучшие рецепты. 1. Сладкая выпечка и десерты (Королевская роль) Миндаль — звезда кондитерского искусства, особенно в европейской кухне. А. Миндальная мука/пудра (Ground Almonds) – основа безглютеновой выпечки Что это: Тонко смолотый необжаренный миндаль. Используется для бисквитов, печенья, основ для тортов. Рецепт: Миндальное печенье (Sablés aux Amandes) Ингредиенты: 150 г миндальной муки, 150 г пшеничной муки, 150 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Приготовление: Смешать сухие ингредиенты, добавить масло кубиками, растереть в крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. Раскатать, вырезать фигурки. Выпекать при 180°C 10-12 минут. Б. Марципан (Marzipan) и миндальная паста Что это: Паста из молотого миндаля и сахарной пудры/сиропа. Основа для конфет, покрытия тортов, фигурок. Базовый рецепт: 200 г очищенного миндаля (бланшированного) + 200 г сахарной пудры измельчить в блендере до пасты, добавив 1-2 ст.л. воды/сиропа. В. Торт «Три шоколада с миндальным пралине» Идея: Хрустящий слой из карамелизованного миндаля (пралине) между нежными шоколадными муссами. Для пралине: 150 г миндаля обжарить с 150 г сахара до карамелизации, остудить, измельчить в крошку. Г. Французский королевский торт «Гато» (Gâteau) Идея: Воздушный бисквит на основе миндальной и пшеничной муки, часто с добавлением цитрусовых (лимон, апельсин). 2. Соусы, пасты и закуски (Пикантные ноты) А. Испанский соус «Ромеско» (Romesco) Классика каталонской кухни. Идеален к овощам-гриль, рыбе, мясу. Ингредиенты: 100 г обжаренного миндаля, 2-3 обжаренных помидора, 2-3 обжаренных зубчика чеснока, 1-2 перчика «ньора» (или 1 ч.л. паприки), 50 мл оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса, соль. Приготовление: Всё измельчить в блендере до однородной пасты. Хранится в холодильнике до недели. Б. Миндальный хумус Идея: Альтернатива нуту. Более нежный и ореховый вкус. Ингредиенты: 200 г бланшированного миндаля (замочить на ночь), 2 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок ½ лимона, соль, тмин, вода для консистенции. Приготовление: Всё взбить в блендере до кремообразного состояния. В. Закуска «Обжаренный миндаль со специями» Сладкий вариант: Обжарить с мёдом, щепоткой соли и корицей. Пикантный вариант: Обжарить с оливковым маслом, розмарином, паприкой и морской солью. 3. Основные блюда (Неожиданная текстура и вкус) А. Рыба в миндальной корочке Идеально для: филе белой рыбы (треска, палтус, морской окунь). Приготовление: Филе обмакнуть во взбитое яйцо, затем в смесь из мелко рубленного обжаренного миндаля и панировочных сухарей. Запекать при 200°C 12-15 минут. Б. Индийский куриный крем-карри «Корма» (Korma) Идея: Нежное, сливочное карри, где миндаль выступает загустителем и придает ореховый вкус. Ключевой шаг: 50-70 г бланшированного миндаля замочить, затем измельчить в пасту и добавить в соус на основе йогурта или сливок. В. Плов с миндалем и сухофруктами (восточный вариант) Идея: Рис с изюмом, курагой и обжаренным миндалем для хруста. Подается к баранине или как самостоятельное вегетарианское блюдо. 4. Напитки и молочные продукты А. Миндальное молоко (домашнее) Ингредиенты: 1 стакан сырого миндаля (замочить на ночь), 4 стакана воды, финики/мёд/ваниль по вкусу. Приготовление: Взбить в блендере, процедить через марлю. Основа для смузи, каш, кофе. Б. Испанский холодный суп «Ахобланко» (Ajoblanco) Освежающий летний суп из Андалусии. Ингредиенты: 150 г бланшированного миндаля, 2 зубчика чеснока, 100 г белого хлеба без корки, 100 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 500-600 мл ледяной воды, соль, виноград/дыня для подачи. Приготовление: Миндаль, хлеб и чеснок измельчить в блендере, постепенно вливая масло и воду, как для майонеза. Подавать ледяным. Главные советы по работе с миндалем: Бланширование (очистка от кожицы): Опустите миндаль на 1-2 минуты в кипяток, слейте воду и сразу обдайте холодной. Кожица легко снимется при надавливании. Это нужно для нежных десертов и светлых соусов. Обжарка: Раскрывает аромат. На сухой сковороде или в духовке при 160-170°C 8-12 минут до золотистого цвета. Всегда остужайте перед измельчением. Измельчение: Для муки/пудры: Используйте мощный блендер, но короткими импульсами, чтобы не выделилось масло. Для пасты (урбеча): Измельчайте долго, пока не выделится масло и масса не станет однородной. Хранение: Из-за высокого содержания масла храните в герметичной таре в холодильнике (до 6 мес.) или морозилке (до года). Сырой миндаль в скорлупе хранится дольше. Идеальные сочетания: Сладкие: Шоколад (особенно тёмный), мёд, кофе, ваниль, персик, абрикос, вишня, груша, финики, корица, кардамон, апельсин (цедра). Пикантные: Чеснок, оливковое масло, розмарин, курица, белая рыба, цветная капуста, мёд в глазури.
Миндаль в кулинарии — это синоним изысканности, хрустящей текстуры и тонкого, слегка сладковатого орехового вкуса. Он невероятно универсален: от изысканных десертов до пикантных соусов и основных блюд. Вот подробный гид по его использованию и лучшие рецепты. 1. Сладкая выпечка и десерты (Королевская роль) Миндаль — звезда кондитерского искусства, особенно в европейской кухне. А. Миндальная мука/пудра (Ground Almonds) – основа безглютеновой выпечки Что это: Тонко смолотый необжаренный миндаль. Используется для бисквитов, печенья, основ для тортов. Рецепт: Миндальное печенье (Sablés aux Amandes) Ингредиенты: 150 г миндальной муки, 150 г пшеничной муки, 150 г холодного сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Приготовление: Смешать сухие ингредиенты, добавить масло кубиками, растереть в крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. Раскатать, вырезать фигурки. Выпекать при 180°C 10-12 минут. Б. Марципан (Marzipan) и миндальная паста Что это: Паста из молотого миндаля и сахарной пудры/сиропа. Основа для конфет, покрытия тортов, фигурок. Базовый рецепт: 200 г очищенного миндаля (бланшированного) + 200 г сахарной пудры измельчить в блендере до пасты, добавив 1-2 ст.л. воды/сиропа. В. Торт «Три шоколада с миндальным пралине» Идея: Хрустящий слой из карамелизованного миндаля (пралине) между нежными шоколадными муссами. Для пралине: 150 г миндаля обжарить с 150 г сахара до карамелизации, остудить, измельчить в крошку. Г. Французский королевский торт «Гато» (Gâteau) Идея: Воздушный бисквит на основе миндальной и пшеничной муки, часто с добавлением цитрусовых (лимон, апельсин). 2. Соусы, пасты и закуски (Пикантные ноты) А. Испанский соус «Ромеско» (Romesco) Классика каталонской кухни. Идеален к овощам-гриль, рыбе, мясу. Ингредиенты: 100 г обжаренного миндаля, 2-3 обжаренных помидора, 2-3 обжаренных зубчика чеснока, 1-2 перчика «ньора» (или 1 ч.л. паприки), 50 мл оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса, соль. Приготовление: Всё измельчить в блендере до однородной пасты. Хранится в холодильнике до недели. Б. Миндальный хумус Идея: Альтернатива нуту. Более нежный и ореховый вкус. Ингредиенты: 200 г бланшированного миндаля (замочить на ночь), 2 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, сок ½ лимона, соль, тмин, вода для консистенции. Приготовление: Всё взбить в блендере до кремообразного состояния. В. Закуска «Обжаренный миндаль со специями» Сладкий вариант: Обжарить с мёдом, щепоткой соли и корицей. Пикантный вариант: Обжарить с оливковым маслом, розмарином, паприкой и морской солью. 3. Основные блюда (Неожиданная текстура и вкус) А. Рыба в миндальной корочке Идеально для: филе белой рыбы (треска, палтус, морской окунь). Приготовление: Филе обмакнуть во взбитое яйцо, затем в смесь из мелко рубленного обжаренного миндаля и панировочных сухарей. Запекать при 200°C 12-15 минут. Б. Индийский куриный крем-карри «Корма» (Korma) Идея: Нежное, сливочное карри, где миндаль выступает загустителем и придает ореховый вкус. Ключевой шаг: 50-70 г бланшированного миндаля замочить, затем измельчить в пасту и добавить в соус на основе йогурта или сливок. В. Плов с миндалем и сухофруктами (восточный вариант) Идея: Рис с изюмом, курагой и обжаренным миндалем для хруста. Подается к баранине или как самостоятельное вегетарианское блюдо. 4. Напитки и молочные продукты А. Миндальное молоко (домашнее) Ингредиенты: 1 стакан сырого миндаля (замочить на ночь), 4 стакана воды, финики/мёд/ваниль по вкусу. Приготовление: Взбить в блендере, процедить через марлю. Основа для смузи, каш, кофе. Б. Испанский холодный суп «Ахобланко» (Ajoblanco) Освежающий летний суп из Андалусии. Ингредиенты: 150 г бланшированного миндаля, 2 зубчика чеснока, 100 г белого хлеба без корки, 100 мл оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 500-600 мл ледяной воды, соль, виноград/дыня для подачи. Приготовление: Миндаль, хлеб и чеснок измельчить в блендере, постепенно вливая масло и воду, как для майонеза. Подавать ледяным. Главные советы по работе с миндалем: Бланширование (очистка от кожицы): Опустите миндаль на 1-2 минуты в кипяток, слейте воду и сразу обдайте холодной. Кожица легко снимется при надавливании. Это нужно для нежных десертов и светлых соусов. Обжарка: Раскрывает аромат. На сухой сковороде или в духовке при 160-170°C 8-12 минут до золотистого цвета. Всегда остужайте перед измельчением. Измельчение: Для муки/пудры: Используйте мощный блендер, но короткими импульсами, чтобы не выделилось масло. Для пасты (урбеча): Измельчайте долго, пока не выделится масло и масса не станет однородной. Хранение: Из-за высокого содержания масла храните в герметичной таре в холодильнике (до 6 мес.) или морозилке (до года). Сырой миндаль в скорлупе хранится дольше. Идеальные сочетания: Сладкие: Шоколад (особенно тёмный), мёд, кофе, ваниль, персик, абрикос, вишня, груша, финики, корица, кардамон, апельсин (цедра). Пикантные: Чеснок, оливковое масло, розмарин, курица, белая рыба, цветная капуста, мёд в глазури.