Домашний Курляндский хлеб
Хлеб печется без увлажнения, при довольно высокой температуре. В начале выпечки t 250 С и t 180 С в процессе допекания. Если на пшеничном хлебе, перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от разрывов и позволить пару выходить из заготовки, то ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления, надрезы могут быть, если в ржаном хлебе порядка 40% пшеничной муки. У меня смешанная мука: пшеничная и ржаная. Готовила по книге Андреева А. Н. "Домашний хлеб и сдоба". - Ингредиенты для «Домашний Курляндский хлеб»: Мука пшеничная — 200 г Мука ржаная (+1 ст.л. на подпыл) — 180 г Дрожжи (сухие или свежие 21 г) — 7 г Молоко (3,2 %) — 220 мл Масло сливочное (или маргарин) — 50 г Соль (+ с добавлением сухих пряностей: лук, чеснок, зелень.) — 0,5 ч. л. Время приготовления: 150 минут Количество порций: 6 --- На заметку ---------- Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного. Кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не эластичная, как это бывает с тестом из пшеничной муки. Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно НЕ будет достаточно рыхлым и ароматным. Чтобы хлеб получился с тонкой корочкой, можно смазать поверхность теста перед выпеканием водой, молоком или яичным белком.
Хлеб печется без увлажнения, при довольно высокой температуре. В начале выпечки t 250 С и t 180 С в процессе допекания. Если на пшеничном хлебе, перед выпечкой принято делать надрезы, чтобы уберечь хлеб от разрывов и позволить пару выходить из заготовки, то ржаной хлеб накалывают деревянными шпажками или делают углубления, надрезы могут быть, если в ржаном хлебе порядка 40% пшеничной муки. У меня смешанная мука: пшеничная и ржаная. Готовила по книге Андреева А. Н. "Домашний хлеб и сдоба". - Ингредиенты для «Домашний Курляндский хлеб»: Мука пшеничная — 200 г Мука ржаная (+1 ст.л. на подпыл) — 180 г Дрожжи (сухие или свежие 21 г) — 7 г Молоко (3,2 %) — 220 мл Масло сливочное (или маргарин) — 50 г Соль (+ с добавлением сухих пряностей: лук, чеснок, зелень.) — 0,5 ч. л. Время приготовления: 150 минут Количество порций: 6 --- На заметку ---------- Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного. Кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не эластичная, как это бывает с тестом из пшеничной муки. Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно НЕ будет достаточно рыхлым и ароматным. Чтобы хлеб получился с тонкой корочкой, можно смазать поверхность теста перед выпеканием водой, молоком или яичным белком.