Хачапури: история, особенности, виды, пошаговые рецепты
История возникновения хачапури В России довольно известным является такое грузинское блюдо как хачапури. Классическому рецепту хачапури несколько сотен лет. История происхождения хачапури окутана тайной, однако уже в грузинских летописях V-VI веков можно найти записи о крестьянской пище, и одно из блюд очень походит на хачапури. Также доподлинно неизвестна этимология самого слова «хачапури»: «хача» переводится с грузинского как «творог», а «пури» — как «хлеб», и это может слегка ввести в заблуждение, ведь мы знаем, что в хачапури используется не творог, а сыр; но, возможно, изначально в хачапури в качестве начинки был именно творог. Зато доподлинно известно, что блюдо, уже совсем похожее на современные хачапури, существовало в северо-западной Грузии XIII-XIV веках и вскоре получило широкое распространение по всей стране. На сегодняшний же день оно знакомо почти каждому [6]. Мы узнали, что рецепту хачапури несколько сотен лет. История его происхождения относится к V-VI веку. Рецепты и способы приготовления блюда Это мучное изделие в разных районах Грузии готовят по-разному. Количество его вариаций переваливает за сотню. Особенно оно отличается используемым при приготовлении сыром. Открытые, закрытые, с сыром внутри, с сыром снаружи, слоеные, с яичницей, с приправами... При всем разнообразии хачапури ярко выделяются три вида: по-имеретински, по- мегрельски и по-аджарски. Первые два имеют форму круга с начинкой из сыра внутри, хачапури по- мегрельски еще и с сыром снаружи Хачапури по-имеретински [2]. Ингредиенты: тесто дрожжевое - 300 гр; сыр - 300 гр; мука; соль; сливочное масло. Способ приготовления: берем дрожжевое тесто и немного муки. Пальцами разминаем его на столе, превращая в лепешку. Тесто мягкое и податливое, даже скалка не нужна. Натираем сыр, добавляем немного муки, вбиваем яйцо. Если сыр не соленый, добавляем соль. Тщательно перемешиваем до однородной массы. На середину лепешки выкладываем начинку и собираем тесто вокруг начинки в узелок. Переворачиваем и снова расплющиваем пальцами в толстенькую лепешку узелком вниз. Посередине необходимо выщипнуть кусочек теста, чтобы выходил воздух и хачапури не надувался, как шар. На противень выкладываем бумагу для запекания и укладываем на него лепешку. Убираем в духовку минут на 20, пока тесто не зарумянится. Температура максимальная. Вытаскиваем, смазываем сливочным маслом. Хачапури по-мегрельски (мегрули) [2].Ингредиенты: сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра); кефир 200 мл, мука - 2-2,5 стакана, сода - 0,5 чайной ложки, сахар - 1 чайная ложка, соль – 0,5 чайной ложки или по вкусу, сливочное масло - 50 гр, яйцо - 1 шт. Способ приготовления: сначала нужно растопить сливочное масло. В кефир добавляем по половине чайной ложки соли и соды, а также чайную ложку сахара. Размешиваем и добавляем пару стаканов муки. Муки может понадобится немного больше — это зависит именно от самой муки. Вымешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Растопленное сливочное масло можно добавить сразу вместе с мукой, или же после вымешивания теста. Замешиваем масло в тесто и оставляем отдыхать минут на 15-20, закрыв пленкой. Для начинки просто натираем сыр на крупной терке. Если сыр не очень соленый, то можно добавить немного соли в начинку. Делим тесто на 2 части , каждую формуем в шар и раскатываем или разминаем руками в тонкую лепешку. Края лепешки тоньше, чем середина. Немного натертого сыра откладываем, им будем посыпать хачапури перед запеканием. Половину оставшегося сыра выкладываем в центр лепешки. Яйцо слегка взбиваем. Оно нужно для смазывания лепешки. Собираем тесто вокруг начинки и тщательно залепливаем края. При формировании хачапури постарайтесь сделать так, чтобы внутри не оставался воздух. Переворачиваем швом вниз и руками или очень аккуратно скалкой раскатываем хачапури в лепешку, следя, чтобы тесто нигде не порвалось. Начинка сама распределится по всей площади лепешки. Перекладываем готовую лепешку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем лепешку яйцом и посыпаем натертым сыром. Ставим противень в духовку, разогретую до 190ºС примерно на 15 минут — лепешка должна стать золотистой, а сыр на ней расплавиться и слегка поджариться. При выпекании лепешка может надуться, ничего страшного в этом нет, она опадет после того, как вы достанете хачапури из духовки. Выкладываем хачапури по-мегрельски на блюдо, разрезаем и горячими подаем к столу. Хачапури по-аджарски (ачарули) [2]. Ингредиенты: сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра), мука -1 кг, вода - 200 г, молоко- 600 г, соль - 20 г, сахар- 10 г, дрожжи- 10 г, сливочное масло - 1 кусок, яйцо - 1 шт. Способ приготовления: Просейте муку и добавьте в неё разрыхлитель. Сделайте в муке углубление, влейте в него молоко, яйцо, немного растительного масла и добавьте соль и сахар. Замесите эластичное, некрутое тесто и поставьте его на 1 час в холодильник,
История возникновения хачапури В России довольно известным является такое грузинское блюдо как хачапури. Классическому рецепту хачапури несколько сотен лет. История происхождения хачапури окутана тайной, однако уже в грузинских летописях V-VI веков можно найти записи о крестьянской пище, и одно из блюд очень походит на хачапури. Также доподлинно неизвестна этимология самого слова «хачапури»: «хача» переводится с грузинского как «творог», а «пури» — как «хлеб», и это может слегка ввести в заблуждение, ведь мы знаем, что в хачапури используется не творог, а сыр; но, возможно, изначально в хачапури в качестве начинки был именно творог. Зато доподлинно известно, что блюдо, уже совсем похожее на современные хачапури, существовало в северо-западной Грузии XIII-XIV веках и вскоре получило широкое распространение по всей стране. На сегодняшний же день оно знакомо почти каждому [6]. Мы узнали, что рецепту хачапури несколько сотен лет. История его происхождения относится к V-VI веку. Рецепты и способы приготовления блюда Это мучное изделие в разных районах Грузии готовят по-разному. Количество его вариаций переваливает за сотню. Особенно оно отличается используемым при приготовлении сыром. Открытые, закрытые, с сыром внутри, с сыром снаружи, слоеные, с яичницей, с приправами... При всем разнообразии хачапури ярко выделяются три вида: по-имеретински, по- мегрельски и по-аджарски. Первые два имеют форму круга с начинкой из сыра внутри, хачапури по- мегрельски еще и с сыром снаружи Хачапури по-имеретински [2]. Ингредиенты: тесто дрожжевое - 300 гр; сыр - 300 гр; мука; соль; сливочное масло. Способ приготовления: берем дрожжевое тесто и немного муки. Пальцами разминаем его на столе, превращая в лепешку. Тесто мягкое и податливое, даже скалка не нужна. Натираем сыр, добавляем немного муки, вбиваем яйцо. Если сыр не соленый, добавляем соль. Тщательно перемешиваем до однородной массы. На середину лепешки выкладываем начинку и собираем тесто вокруг начинки в узелок. Переворачиваем и снова расплющиваем пальцами в толстенькую лепешку узелком вниз. Посередине необходимо выщипнуть кусочек теста, чтобы выходил воздух и хачапури не надувался, как шар. На противень выкладываем бумагу для запекания и укладываем на него лепешку. Убираем в духовку минут на 20, пока тесто не зарумянится. Температура максимальная. Вытаскиваем, смазываем сливочным маслом. Хачапури по-мегрельски (мегрули) [2].Ингредиенты: сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра); кефир 200 мл, мука - 2-2,5 стакана, сода - 0,5 чайной ложки, сахар - 1 чайная ложка, соль – 0,5 чайной ложки или по вкусу, сливочное масло - 50 гр, яйцо - 1 шт. Способ приготовления: сначала нужно растопить сливочное масло. В кефир добавляем по половине чайной ложки соли и соды, а также чайную ложку сахара. Размешиваем и добавляем пару стаканов муки. Муки может понадобится немного больше — это зависит именно от самой муки. Вымешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Растопленное сливочное масло можно добавить сразу вместе с мукой, или же после вымешивания теста. Замешиваем масло в тесто и оставляем отдыхать минут на 15-20, закрыв пленкой. Для начинки просто натираем сыр на крупной терке. Если сыр не очень соленый, то можно добавить немного соли в начинку. Делим тесто на 2 части , каждую формуем в шар и раскатываем или разминаем руками в тонкую лепешку. Края лепешки тоньше, чем середина. Немного натертого сыра откладываем, им будем посыпать хачапури перед запеканием. Половину оставшегося сыра выкладываем в центр лепешки. Яйцо слегка взбиваем. Оно нужно для смазывания лепешки. Собираем тесто вокруг начинки и тщательно залепливаем края. При формировании хачапури постарайтесь сделать так, чтобы внутри не оставался воздух. Переворачиваем швом вниз и руками или очень аккуратно скалкой раскатываем хачапури в лепешку, следя, чтобы тесто нигде не порвалось. Начинка сама распределится по всей площади лепешки. Перекладываем готовую лепешку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем лепешку яйцом и посыпаем натертым сыром. Ставим противень в духовку, разогретую до 190ºС примерно на 15 минут — лепешка должна стать золотистой, а сыр на ней расплавиться и слегка поджариться. При выпекании лепешка может надуться, ничего страшного в этом нет, она опадет после того, как вы достанете хачапури из духовки. Выкладываем хачапури по-мегрельски на блюдо, разрезаем и горячими подаем к столу. Хачапури по-аджарски (ачарули) [2]. Ингредиенты: сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра), мука -1 кг, вода - 200 г, молоко- 600 г, соль - 20 г, сахар- 10 г, дрожжи- 10 г, сливочное масло - 1 кусок, яйцо - 1 шт. Способ приготовления: Просейте муку и добавьте в неё разрыхлитель. Сделайте в муке углубление, влейте в него молоко, яйцо, немного растительного масла и добавьте соль и сахар. Замесите эластичное, некрутое тесто и поставьте его на 1 час в холодильник,