Два варианта копчения кур
Конечно, есть много разных вариантов копчения. В ролике те, что по душе мне. Продублирую оба варианта. Варёно-копчёный: Отепление в обоих вариантах одинаковое. Температура 40С до достижения 20С в продукте, затем варка 85С до готовности 74С (почему сразу не варю, не люблю резких перепадов при приготовлении). Далее обсушка при температуре 55С. Как только курочка обсохла, включаю копчение на 18 минут (чем дольше, тем цвет и вкус насыщеннее). Копчёно-варёный: После отепления довожу температуру до 100С для придания красивой корочки, затем понижаю до 55С, сушу до лаковой корочки ( в этом варианте сушка по времени проходит быстрее). Затем копчу 25 минут и довариваю при 80С до готовности. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.
Конечно, есть много разных вариантов копчения. В ролике те, что по душе мне. Продублирую оба варианта. Варёно-копчёный: Отепление в обоих вариантах одинаковое. Температура 40С до достижения 20С в продукте, затем варка 85С до готовности 74С (почему сразу не варю, не люблю резких перепадов при приготовлении). Далее обсушка при температуре 55С. Как только курочка обсохла, включаю копчение на 18 минут (чем дольше, тем цвет и вкус насыщеннее). Копчёно-варёный: После отепления довожу температуру до 100С для придания красивой корочки, затем понижаю до 55С, сушу до лаковой корочки ( в этом варианте сушка по времени проходит быстрее). Затем копчу 25 минут и довариваю при 80С до готовности. Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.