Перспективные форматы в HoReCa. Ирина Седова, NPD Group
На конференции «Индустрия питания: новый потребитель, форматы и возможности», которая прошла на Неделе российского ритейла. Ирина Седова, NPD Group, рассказала о самых перспективных сегодня в HoReCa форматах. Фастфуд — крупнейшие компании развиваются за счет экспансии, открывая точки за пределами Москвы и Петербурга. Он выигрывает, благодаря низким чекам, очень развитым купонным программам и промо. Это сейчас самый успешный формат на рынке. Фаст кэжуал из единичных сетей и отдельных точек распространился повсюду. Этот тренд развивается во всем мире. Главный фактор тут — мода, новый стиль жизни. Заведения этого формата становятся более разнообразными, интересными, более стильными. Они предлагают не только экономию времени и денег, но и здоровую, вкусную, немножко непривычную, более современную еду. Заправки — пока у нас в стране только 8% заправок оснащены магазинчиками, где есть готовая еда и кофемашины, не говоря уж о кафетерии. И хотя в крупных городах это 20%, здесь есть потенциал для роста. На заправках растет самый главный продукт — кофе навынос, в то же время здесь открываются и кафе с более широким ассортиментом блюд. Ритейл — всегда был конкурентом общепита, там можно было купить салат, кефир или булочку, но в этом году стал расти трафик именно в кафетерии при магазинах. Люди теперь не просто покупают готовое блюдо и заменяют им визит на ланч, а идут поесть в кафетерии. И доля еды, купленной и съеденной в кафетерии становится все больше. Но пока это все равно в два раза меньше чем в Европе, где треть визитов за готовой едой заканчиваются в кафетерии. Так что здесь тоже есть место для развития. Кафетерии и кофейни растут только из-за кофе навынос. Если бы мы убрали этот продукт, то кофейни бы упали. Кофе навынос является символом современного быстрого образа жизни и позволяет кофейням держаться на плаву. Пекарни — свежий тренд, который тоже растет из-за еды и напитков навынос. 70% визитов сюда — купить, забрать и выйти. Это легкий, быстрый формат. КУРС В ШКОЛЕ: Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HtFg5 APACH CHEF LINE: Оставьте заявку на комплексное оснащение: https://clck.ru/HtFgN Посмотрите каталог Apach Chef Line: https://clck.ru/HtFgb Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: https://clck.ru/HtFge Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HtFgn Apach Lab — это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия — помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование — вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт. #ApachLab #ИринаСедова #RussianRetailWeek Наш сайт: https://apachlab.ru Facebook: https://www.facebook.com/apachlab Instagram: https://www.instagram.com/apach.lab вКонтакте: https://vk.com/apachlab
На конференции «Индустрия питания: новый потребитель, форматы и возможности», которая прошла на Неделе российского ритейла. Ирина Седова, NPD Group, рассказала о самых перспективных сегодня в HoReCa форматах. Фастфуд — крупнейшие компании развиваются за счет экспансии, открывая точки за пределами Москвы и Петербурга. Он выигрывает, благодаря низким чекам, очень развитым купонным программам и промо. Это сейчас самый успешный формат на рынке. Фаст кэжуал из единичных сетей и отдельных точек распространился повсюду. Этот тренд развивается во всем мире. Главный фактор тут — мода, новый стиль жизни. Заведения этого формата становятся более разнообразными, интересными, более стильными. Они предлагают не только экономию времени и денег, но и здоровую, вкусную, немножко непривычную, более современную еду. Заправки — пока у нас в стране только 8% заправок оснащены магазинчиками, где есть готовая еда и кофемашины, не говоря уж о кафетерии. И хотя в крупных городах это 20%, здесь есть потенциал для роста. На заправках растет самый главный продукт — кофе навынос, в то же время здесь открываются и кафе с более широким ассортиментом блюд. Ритейл — всегда был конкурентом общепита, там можно было купить салат, кефир или булочку, но в этом году стал расти трафик именно в кафетерии при магазинах. Люди теперь не просто покупают готовое блюдо и заменяют им визит на ланч, а идут поесть в кафетерии. И доля еды, купленной и съеденной в кафетерии становится все больше. Но пока это все равно в два раза меньше чем в Европе, где треть визитов за готовой едой заканчиваются в кафетерии. Так что здесь тоже есть место для развития. Кафетерии и кофейни растут только из-за кофе навынос. Если бы мы убрали этот продукт, то кофейни бы упали. Кофе навынос является символом современного быстрого образа жизни и позволяет кофейням держаться на плаву. Пекарни — свежий тренд, который тоже растет из-за еды и напитков навынос. 70% визитов сюда — купить, забрать и выйти. Это легкий, быстрый формат. КУРС В ШКОЛЕ: Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HtFg5 APACH CHEF LINE: Оставьте заявку на комплексное оснащение: https://clck.ru/HtFgN Посмотрите каталог Apach Chef Line: https://clck.ru/HtFgb Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: https://clck.ru/HtFge Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HtFgn Apach Lab — это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия — помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование — вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт. #ApachLab #ИринаСедова #RussianRetailWeek Наш сайт: https://apachlab.ru Facebook: https://www.facebook.com/apachlab Instagram: https://www.instagram.com/apach.lab вКонтакте: https://vk.com/apachlab