ПЕЛЬМЕНИ УРАЛОЧКА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Пельмени «Уралочка» — это классический советский и российский рецепт, известный своим простым, но очень вкусным фаршем. Вот подробный рецепт. Пельмени «Уралочка» (классический рецепт) Идея рецепта: Фарш состоит из трёх видов мяса (говядина, свинина, баранина) в равных пропорциях, что даёт насыщенный, сочный и ароматный вкус. Но часто в домашних условиях его адаптируют, и ключевым становится сочетание говядины и свинины. Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная — 500-600 г (примерно 4-5 стаканов) Вода — 250 мл (1 стакан) Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Для фарша «Уралочка» (классическая тройка): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г Свинина (шейка, лопатка) — 300 г Баранина (лопатка) — 300 г Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 300 г) Молоко или ледяная вода — 100-150 мл Соль — 1,5-2 ч. л. (по вкусу) Молотый черный перец — 1 ч. л. (по вкусу) Другие специи (по желанию): щепотка мускатного ореха, молотый кориандр. Для подачи: Сливочное масло Сметана Уксус 3-9% Черный молотый перец Зелень (укроп, петрушка) Приготовление по шагам: 1. Замес теста В миску разбейте яйцо, добавьте соль и воду. Хорошо размешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Если нужно, добавляйте понемногу муку. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. 2. Приготовление фарша Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Важный момент: для сочных пельменей мясо лучше не покупать уже в виде готового фарша, а прокрутить самостоятельно. Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Совет: для идеальной консистенции можно прокрутить фарш дважды или один раз через мелкую решетку. Лук очистите и очень мелко нарежьте или тоже прокрутите через мясорубку. Соедините фарш и лук в глубокой миске. Добавьте соль, перец и любимые специи. Начинайте вымешивать фарш, постепенно вливая холодное молоко или ледяную воду. Это сделает фарш нежным и сочным. Мешайте энергично 5-7 минут, пока фарш не станет однородным и немного липким. 3. Лепка пельменей Тесто разделите на 2-3 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На каждый кружок выложите чайную ложку фарша (без горки). Слепите пельмени классической формы: сложите кружок пополам, защипните края, а затем соедините кончики. Убедитесь, что края хорошо склеились. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Можно сразу заморозить для будущего. 4. Варка пельменей В большую кастрюлю налейте воду (минимум 2-3 литра на порцию), посолите (1 ст. л. соли на 3 л воды), доведите до бурного кипения. Аккуратно опустите пельмени в кипяток, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут (через 2-3 минуты), варите их еще 5-7 минут на среднем огне. Шумовкой выловите пельмени, дайте стечь воде и переложите в миску. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте, чтобы они не слиплись. 5. Подача Подавайте пельмени «Уралочка» горячими, со сметаной, сливочным маслом, уксусом, черным перцем и обильно посыпав свежей зеленью. Важные советы и вариации: Если нет баранины: Классический «домашний» вариант — это 50% говядины и 50% свинины. Баранину добавляют для характерного аромата, но без неё пельмени тоже получаются отличными. Соус: Попробуйте подать с горчичным или хреновым соусом. Бульон: Некоторые предпочитают варить пельмени в мясном бульоне и подавать их как суп, в тарелке с бульоном. Заморозка: Чтобы замороженные пельмени не слиплись в один ком, сначала заморозьте их, разложив на доске в один слой, а затем пересыпьте в пакет. Приятного аппетита! Это тот самый рецепт, вкус которого многие помнят с детства.
Пельмени «Уралочка» — это классический советский и российский рецепт, известный своим простым, но очень вкусным фаршем. Вот подробный рецепт. Пельмени «Уралочка» (классический рецепт) Идея рецепта: Фарш состоит из трёх видов мяса (говядина, свинина, баранина) в равных пропорциях, что даёт насыщенный, сочный и ароматный вкус. Но часто в домашних условиях его адаптируют, и ключевым становится сочетание говядины и свинины. Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная — 500-600 г (примерно 4-5 стаканов) Вода — 250 мл (1 стакан) Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Для фарша «Уралочка» (классическая тройка): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г Свинина (шейка, лопатка) — 300 г Баранина (лопатка) — 300 г Репчатый лук — 2-3 крупные головки (около 300 г) Молоко или ледяная вода — 100-150 мл Соль — 1,5-2 ч. л. (по вкусу) Молотый черный перец — 1 ч. л. (по вкусу) Другие специи (по желанию): щепотка мускатного ореха, молотый кориандр. Для подачи: Сливочное масло Сметана Уксус 3-9% Черный молотый перец Зелень (укроп, петрушка) Приготовление по шагам: 1. Замес теста В миску разбейте яйцо, добавьте соль и воду. Хорошо размешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем на столе. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Если нужно, добавляйте понемногу муку. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. 2. Приготовление фарша Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Важный момент: для сочных пельменей мясо лучше не покупать уже в виде готового фарша, а прокрутить самостоятельно. Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Совет: для идеальной консистенции можно прокрутить фарш дважды или один раз через мелкую решетку. Лук очистите и очень мелко нарежьте или тоже прокрутите через мясорубку. Соедините фарш и лук в глубокой миске. Добавьте соль, перец и любимые специи. Начинайте вымешивать фарш, постепенно вливая холодное молоко или ледяную воду. Это сделает фарш нежным и сочным. Мешайте энергично 5-7 минут, пока фарш не станет однородным и немного липким. 3. Лепка пельменей Тесто разделите на 2-3 части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На каждый кружок выложите чайную ложку фарша (без горки). Слепите пельмени классической формы: сложите кружок пополам, защипните края, а затем соедините кончики. Убедитесь, что края хорошо склеились. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Можно сразу заморозить для будущего. 4. Варка пельменей В большую кастрюлю налейте воду (минимум 2-3 литра на порцию), посолите (1 ст. л. соли на 3 л воды), доведите до бурного кипения. Аккуратно опустите пельмени в кипяток, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут (через 2-3 минуты), варите их еще 5-7 минут на среднем огне. Шумовкой выловите пельмени, дайте стечь воде и переложите в миску. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте, чтобы они не слиплись. 5. Подача Подавайте пельмени «Уралочка» горячими, со сметаной, сливочным маслом, уксусом, черным перцем и обильно посыпав свежей зеленью. Важные советы и вариации: Если нет баранины: Классический «домашний» вариант — это 50% говядины и 50% свинины. Баранину добавляют для характерного аромата, но без неё пельмени тоже получаются отличными. Соус: Попробуйте подать с горчичным или хреновым соусом. Бульон: Некоторые предпочитают варить пельмени в мясном бульоне и подавать их как суп, в тарелке с бульоном. Заморозка: Чтобы замороженные пельмени не слиплись в один ком, сначала заморозьте их, разложив на доске в один слой, а затем пересыпьте в пакет. Приятного аппетита! Это тот самый рецепт, вкус которого многие помнят с детства.