Поросенок из теста с мясом
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. #ШефРоссиярф #шефрф мясо в тесте или аналог классики Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоёном тесте с начинкой из грибов (измельчённых в пасту) и пармской ветчины. Приготовление: Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от плёнок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3–4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. Мясо снять со сковороды, обмазать горчицей со всех сторон, поперчить, накрыть фольгой и оставить отдыхать. Грибы очистить и измельчить в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарить полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавить листики тимьяна. Дождаться, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарить ещё минут 10. Выложить из сковороды и дать остыть. Застелить рабочую поверхность пищевой плёнкой. В центр выложить ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлёст). На ветчину ровным слоем выложить грибы, а сверху по центру положить вырезку. С помощью пищевой плёнки аккуратно завернуть говядину в плотный рулет, чтобы грибы полностью покрывали мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутить плёнку и убрать в холодильник примерно на полчаса-час. На присыпанную мукой поверхность положить пласт теста и раскатать в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины. Достать рулет из холодильника, убрать плёнку и выложить его в центр теста. Края теста смазать взбитыми желтками, затем обернуть тесто вокруг мяса. Излишки теста обрезать. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой плёнкой. Снова поместить рулет в холодильник на полчаса. Смазать яйцом и немного надсечь поверхность для получения узора. Выпекать при температуре 200 °С 30–40 минут, до золотистой корочки и готовности теста. Вынуть из духовки и дать 20 минут постоять, затем нарезать на порции не меньше 2 см толщиной. Подавать с соусом демиглас.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. #ШефРоссиярф #шефрф мясо в тесте или аналог классики Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоёном тесте с начинкой из грибов (измельчённых в пасту) и пармской ветчины. Приготовление: Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от плёнок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3–4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. Мясо снять со сковороды, обмазать горчицей со всех сторон, поперчить, накрыть фольгой и оставить отдыхать. Грибы очистить и измельчить в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарить полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавить листики тимьяна. Дождаться, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарить ещё минут 10. Выложить из сковороды и дать остыть. Застелить рабочую поверхность пищевой плёнкой. В центр выложить ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлёст). На ветчину ровным слоем выложить грибы, а сверху по центру положить вырезку. С помощью пищевой плёнки аккуратно завернуть говядину в плотный рулет, чтобы грибы полностью покрывали мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутить плёнку и убрать в холодильник примерно на полчаса-час. На присыпанную мукой поверхность положить пласт теста и раскатать в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины. Достать рулет из холодильника, убрать плёнку и выложить его в центр теста. Края теста смазать взбитыми желтками, затем обернуть тесто вокруг мяса. Излишки теста обрезать. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой плёнкой. Снова поместить рулет в холодильник на полчаса. Смазать яйцом и немного надсечь поверхность для получения узора. Выпекать при температуре 200 °С 30–40 минут, до золотистой корочки и готовности теста. Вынуть из духовки и дать 20 минут постоять, затем нарезать на порции не меньше 2 см толщиной. Подавать с соусом демиглас.