БЛИНЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Безглютеновые блины — это вкусно, возможно, и часто даже нежнее обычных. Главное — правильно подобрать муку и соблюсти консистенцию. Вот универсальный и проверенный рецепт тонких безглютеновых блинов, которые не рвутся и остаются эластичными. Тонкие безглютеновые блины на молоке Ингредиенты (на ~12-15 блинов): Безглютеновая мучная смесь — 150 г (важно! см. раздел "Про муку" ниже) Яйца — 2 крупных Молоко (можно растительное: миндальное, кокосовое, овсяное*) — 300 мл Вода кипячёная (или газированная для пузырьков) — 100 мл Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу) Соль — ½ ч. ложки Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания сковороды Разрыхлитель — ½ ч. ложки (не обязательно, но помогает сделать тесто более "послушным") Ксантановая камедь — ½ ч. ложки (САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Она заменяет клейковину, связывает тесто, не даёт ему рваться. Есть почти во всех готовых смесях.) Пошаговый рецепт Шаг 1: Подготовка теста (отличается от обычного!) Смешиваем сухие ингредиенты: В миске смешайте безглютеновую мучную смесь, соль, сахар, разрыхлитель и ксантановую камедь (если её нет в готовой смеси). Хорошо перемешайте венчиком. Делаем "болтушку": В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте к ним большую часть молока (около 200 мл) и растительное масло. Перемешайте. Соединяем: Постепенно вливайте жидкую смесь в сухие ингредиенты, постоянно активно размешивая венчиком. Важно избегать комков. Доводим до консистенции: Тесто будет густым, как на оладьи. Теперь, продолжая мешать, тонкой струйкой вливайте оставшееся молоко и воду. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны или некрепких сливок. Безглютеновое тесто часто бывает чуть гуще пшеничного — это нормально. Отдых: Накройте миску плёнкой и дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы мука и камедь набухли, связались, и блины не рвались. Шаг 2: Выпекание (особенности) Сковорода: Идеальна хорошо разогретая антипригарная сковорода или чугунная. Смажьте её РАЗОВО перед первым блином тонким слоем масла (кисточкой или салфеткой). Дальше можно не смазывать, масла в тесте обычно хватает. Температура: Средний огонь. Безглютеновые блины могут пригорать быстрее из-за другого состава муки. Порция теста: Налейте половник теста и быстро-быстро распределите по сковороде, наклоняя её. Работать нужно оперативнее, чем с пшеничным тестом. Признак готовности: Когда края начнут подрумяниваться и отходить, а поверхность сверху "схватится" и перестанет быть влажной — аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторую сторону пеките меньше времени. Складываем: Готовые блины складывайте в стопку. Их можно смазывать сливочным или топлёным маслом, но они и так достаточно эластичные. Про муку: КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО Нельзя просто взять одну безглютеновую муку (рисовую, кукурузную). Нужна смесь, которая сбалансирована. Варианты: Готовая безглютеновая смесь для выпечки (например, от Schär, Garnec, "МакМастер"). В ней уже есть ксантановая камедь и правильный баланс крахмалов. Лучший и самый простой выбор для начала. Самодельная смесь (базовый рецепт): Рисовая мука — 60 г Кукурузный крахмал (или картофельный) — 60 г Мука из тапиоки (или гречневая/пшенная для вкуса) — 30 г Обязательно ½-1 ч.л. ксантановой камеди. Полезные советы и вариации Если блины рвутся: Добавьте в тесто ещё одно яйцо или ½ ч.л. ксантановой камеди в следующий раз. Дайте тесту отдохнуть дольше. Если прилипают: Дайте сковороде лучше прогреться. Слегка увеличьте количество масла в тесте. Для дырочек: Добавьте в тесто газированную воду вместо обычной или ½ ч.л. лимонного сока. Вкусовые вариации: Гречневые: Используйте 100% гречневую безглютеновую муку (она от природы не содержит глютен). Блины будут тёмными, ароматными, но более рассыпчатыми. Добавьте 1 яйцо и больше камеди. Кокосовые: Замените 30% муки на кокосовую и используйте кокосовое молоко. Получится ароматный десертный вариант. С добавками: В готовое тесто можно добавить мелко нарезанный укроп, зелёный лук или тёртый сыр для несладкого варианта. Приятной выпечки и вкусных блинов, которые ничем не уступают обычным!
Безглютеновые блины — это вкусно, возможно, и часто даже нежнее обычных. Главное — правильно подобрать муку и соблюсти консистенцию. Вот универсальный и проверенный рецепт тонких безглютеновых блинов, которые не рвутся и остаются эластичными. Тонкие безглютеновые блины на молоке Ингредиенты (на ~12-15 блинов): Безглютеновая мучная смесь — 150 г (важно! см. раздел "Про муку" ниже) Яйца — 2 крупных Молоко (можно растительное: миндальное, кокосовое, овсяное*) — 300 мл Вода кипячёная (или газированная для пузырьков) — 100 мл Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу) Соль — ½ ч. ложки Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания сковороды Разрыхлитель — ½ ч. ложки (не обязательно, но помогает сделать тесто более "послушным") Ксантановая камедь — ½ ч. ложки (САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ! Она заменяет клейковину, связывает тесто, не даёт ему рваться. Есть почти во всех готовых смесях.) Пошаговый рецепт Шаг 1: Подготовка теста (отличается от обычного!) Смешиваем сухие ингредиенты: В миске смешайте безглютеновую мучную смесь, соль, сахар, разрыхлитель и ксантановую камедь (если её нет в готовой смеси). Хорошо перемешайте венчиком. Делаем "болтушку": В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте к ним большую часть молока (около 200 мл) и растительное масло. Перемешайте. Соединяем: Постепенно вливайте жидкую смесь в сухие ингредиенты, постоянно активно размешивая венчиком. Важно избегать комков. Доводим до консистенции: Тесто будет густым, как на оладьи. Теперь, продолжая мешать, тонкой струйкой вливайте оставшееся молоко и воду. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны или некрепких сливок. Безглютеновое тесто часто бывает чуть гуще пшеничного — это нормально. Отдых: Накройте миску плёнкой и дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы мука и камедь набухли, связались, и блины не рвались. Шаг 2: Выпекание (особенности) Сковорода: Идеальна хорошо разогретая антипригарная сковорода или чугунная. Смажьте её РАЗОВО перед первым блином тонким слоем масла (кисточкой или салфеткой). Дальше можно не смазывать, масла в тесте обычно хватает. Температура: Средний огонь. Безглютеновые блины могут пригорать быстрее из-за другого состава муки. Порция теста: Налейте половник теста и быстро-быстро распределите по сковороде, наклоняя её. Работать нужно оперативнее, чем с пшеничным тестом. Признак готовности: Когда края начнут подрумяниваться и отходить, а поверхность сверху "схватится" и перестанет быть влажной — аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Вторую сторону пеките меньше времени. Складываем: Готовые блины складывайте в стопку. Их можно смазывать сливочным или топлёным маслом, но они и так достаточно эластичные. Про муку: КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО Нельзя просто взять одну безглютеновую муку (рисовую, кукурузную). Нужна смесь, которая сбалансирована. Варианты: Готовая безглютеновая смесь для выпечки (например, от Schär, Garnec, "МакМастер"). В ней уже есть ксантановая камедь и правильный баланс крахмалов. Лучший и самый простой выбор для начала. Самодельная смесь (базовый рецепт): Рисовая мука — 60 г Кукурузный крахмал (или картофельный) — 60 г Мука из тапиоки (или гречневая/пшенная для вкуса) — 30 г Обязательно ½-1 ч.л. ксантановой камеди. Полезные советы и вариации Если блины рвутся: Добавьте в тесто ещё одно яйцо или ½ ч.л. ксантановой камеди в следующий раз. Дайте тесту отдохнуть дольше. Если прилипают: Дайте сковороде лучше прогреться. Слегка увеличьте количество масла в тесте. Для дырочек: Добавьте в тесто газированную воду вместо обычной или ½ ч.л. лимонного сока. Вкусовые вариации: Гречневые: Используйте 100% гречневую безглютеновую муку (она от природы не содержит глютен). Блины будут тёмными, ароматными, но более рассыпчатыми. Добавьте 1 яйцо и больше камеди. Кокосовые: Замените 30% муки на кокосовую и используйте кокосовое молоко. Получится ароматный десертный вариант. С добавками: В готовое тесто можно добавить мелко нарезанный укроп, зелёный лук или тёртый сыр для несладкого варианта. Приятной выпечки и вкусных блинов, которые ничем не уступают обычным!