Сыровяленый бекон с копченой паприкой (с подваром) #бекон #сыровяленый #рецепт
Сыровяленый бекон — продукт универсальный. Он одинаково хорош и как самостоятельная закуска, и как дополнение к простым блюдам. Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 #подомашнему #домашниеделикатесы #мясныеделикатесы #сыровяленое #бекон #настоящийвкус #бездобавок #натурально #ручнаяработа #медленноесозревание #закуска #кстолу #еда #вкуснодома 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️Свиная грудинка — 1 кг ▪️Нитритная соль — 28 г ▪️Антиокислитель жира — 3 г ▪️Декстроза — 5 г ▪️Стартовые культуры Start Ham — 5 г ▪️Дополнительно: коллагеновая плёнка, формовочная сетка, копченая паприка. 🔹Как я делал Для сыровяленого бекона я выбрал грудинку с равным содержанием мяса и жира, если найдете в заводской вакуумной упаковке то берите ее, я такую не нашел. Грудинку я взял весом около одного килограмм. Подготовил вакуумный пакет и поместил туда мясо. Нитритную соль, антиокислитель и стартовые культуры смешал и засыпал в пакет к мясу. После вакуумирования аккуратно промассировал грудинку, стараясь распределить смесь максимально равномерно. Посол проходил в холодильнике при температуре +2…+4 °C, каждый день переворачивал. Общее время посола не менее трёх недель. После посола натираем грудинку копченой паприкой. 🔹Термообработка Термообработку проводил в дегидраторе по технологии подвар (можно и в духовке): ▪️Первый этап. Обсушить в дегидраторе при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта; ▪️Второй этап. Продолжить обсушку подняв температуру 55 °С до 47°С внутри продукта. 🔹Формование После термообработки подготовил коллагеновую плёнку необходимого размера. Завернул в нее грудинку, концы сложил. Далее поместил ее в формовочную сету, что бы было удобнее ее подвешивать в камере. Сформированную грудинку убираем в вакуумный пакет и вакуумируем, делаем это для того что бы пленка плотно прилегала к изделию и приняла его форму. Пакет убираем в холодильник на 1 сутки. Если у вашего вакууматора есть откачка воздуха без запайки, то можно 3-5 раз провести процедуру по откачки воздуха из пакета, этого достаточно будет что бы пленка плотно прилегала. Далее отправляем на вяление. 🔹Условия и время вяления Температура: +10…+12 °C Влажность: 70–80% Движение воздуха: не более 0,5 м/с Степень усушки: потеря 30-35% от первоначального веса Время вяления: 85 дней до потери 35%. Что в итоге я получил: Сыровяленый бекон — крутая штука. Идеален во всём: и так порезать, и на хлеб, и в яичницу. Просто хорошее мясо, соль — и ничего лишнего. Если ценишь настоящий вкус — это точно твоё.
Сыровяленый бекон — продукт универсальный. Он одинаково хорош и как самостоятельная закуска, и как дополнение к простым блюдам. Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 #подомашнему #домашниеделикатесы #мясныеделикатесы #сыровяленое #бекон #настоящийвкус #бездобавок #натурально #ручнаяработа #медленноесозревание #закуска #кстолу #еда #вкуснодома 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️Свиная грудинка — 1 кг ▪️Нитритная соль — 28 г ▪️Антиокислитель жира — 3 г ▪️Декстроза — 5 г ▪️Стартовые культуры Start Ham — 5 г ▪️Дополнительно: коллагеновая плёнка, формовочная сетка, копченая паприка. 🔹Как я делал Для сыровяленого бекона я выбрал грудинку с равным содержанием мяса и жира, если найдете в заводской вакуумной упаковке то берите ее, я такую не нашел. Грудинку я взял весом около одного килограмм. Подготовил вакуумный пакет и поместил туда мясо. Нитритную соль, антиокислитель и стартовые культуры смешал и засыпал в пакет к мясу. После вакуумирования аккуратно промассировал грудинку, стараясь распределить смесь максимально равномерно. Посол проходил в холодильнике при температуре +2…+4 °C, каждый день переворачивал. Общее время посола не менее трёх недель. После посола натираем грудинку копченой паприкой. 🔹Термообработка Термообработку проводил в дегидраторе по технологии подвар (можно и в духовке): ▪️Первый этап. Обсушить в дегидраторе при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта; ▪️Второй этап. Продолжить обсушку подняв температуру 55 °С до 47°С внутри продукта. 🔹Формование После термообработки подготовил коллагеновую плёнку необходимого размера. Завернул в нее грудинку, концы сложил. Далее поместил ее в формовочную сету, что бы было удобнее ее подвешивать в камере. Сформированную грудинку убираем в вакуумный пакет и вакуумируем, делаем это для того что бы пленка плотно прилегала к изделию и приняла его форму. Пакет убираем в холодильник на 1 сутки. Если у вашего вакууматора есть откачка воздуха без запайки, то можно 3-5 раз провести процедуру по откачки воздуха из пакета, этого достаточно будет что бы пленка плотно прилегала. Далее отправляем на вяление. 🔹Условия и время вяления Температура: +10…+12 °C Влажность: 70–80% Движение воздуха: не более 0,5 м/с Степень усушки: потеря 30-35% от первоначального веса Время вяления: 85 дней до потери 35%. Что в итоге я получил: Сыровяленый бекон — крутая штука. Идеален во всём: и так порезать, и на хлеб, и в яичницу. Просто хорошее мясо, соль — и ничего лишнего. Если ценишь настоящий вкус — это точно твоё.