Ростбиф
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф из говядины (от англ. roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. Для приготовления подходят различные части мясной туши: толстый край (первые 4–5 рёбер), тонкий (следующие 4–5 рёбер), оковалок, вырезка. Замороженное мясо брать не стоит, иначе ростбиф выйдет пересушенным. Особенности: Используют три этапа приготовления: маринование, обжаривание и запекание. Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. Подаётся как горячим, так и холодным. Классический рецепт Ингредиенты: филе говядины (одним куском) — 800 г; оливковое масло — 2 ст. л.; смесь перцев молотых (крупного помола) — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: За 1 час до готовки вытащить говядину из холодильника и оставить при комнатной температуре. Промыть кусок, обрезать лишние жилки и обтереть насухо салфетками. Хорошо обмазать мясо перцем и солью и оставить на 30 минут. Обвязать кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания ему округлой формы. Обмазать мясо оливковым маслом. Поставить сковороду греться на сильном огне, не смазывая маслом. Положить на раскалённую сковороду кусок мяса и хорошо обжарить со всех сторон — по 3 минуты с каждой. Переворачивать нужно аккуратно, следя, чтобы не вытек сок. Взять форму для запекания и выложить на неё мясо. Отправить в духовку, разогретую до 160 °C. Запекать 30–45 минут, время зависит от желаемой степени прожарки. Если при проколе куска ножом сок внутри бледно-розовый — ростбиф готов. Обернуть мясо фольгой и оставить настаиваться на 30 минут для пропитки куска говядины соками. Снять фольгу и нить, нарезать мясо ломтями и подать к столу. Видео с рецептом классического ростбифа из говядины: Ростбиф из говядины: классический рецепт С травами и чесноком Ингредиенты: чеснок — 3 зубчика; тимьян — несколько веточек; розмарин — несколько веточек; оливковое масло — 60–80 мл; свежемолотый чёрный перец — 1 ч. ложка; мякоть говядины — 2 кг; морская соль — 4 ч. ложки. Приготовление: Чеснок пропустить через пресс. Тимьян и розмарин измельчить, чтобы получилось по столовой ложке зелени. Смешать с оливковым маслом и перцем. Натереть говядину подготовленной смесью, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 6–8 часов. За час до приготовления достать. Посолить мясо и выложить в форму. Отправить в разогретую до 230–240 °С духовку на 15 минут. Уменьшить температуру до 160 °С, готовить ещё 1 час и 45 минут или немного дольше. Достать ростбиф из духовки, накрыть фольгой и оставить на полчаса. С мёдом Ингредиенты: филейная часть говядины — 1 кг; зернистая горчица — 3 ст. ложки; чёрный молотый перец — 2 ст. ложки; чесночный порошок — 2 ст. ложки; розмарин — 2 ч. ложки; кориандр — 2 ст. ложки; мёд — 2 ст. ложки; соевый соус — 2 ст. ложки; оливковое масло — 50 мл. Приготовление: Взять толстый плотный кусок с небольшими жировыми прослойками. Достать мясо из холодильника за несколько часов до готовки: оно должно прогреться до комнатной температуры. Приготовить маринад: смешать горчицу, чесночный порошок, розмарин, кориандр, мёд и соевый соус. Не стоит отдельно солить мясо — нужную солёность даст соевый соус. Срезать плёнки с говядины и перетянуть мясо шпагатом — так оно не потеряет форму. Натереть мясо маринадом. Разогреть сковороду и сбрызнуть её оливковым маслом. Обжарить говядину со всех сторон до образования корочки. Переложить мясо на противень, залить оставшимся маринадом и отправить в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 15 минут снизить температуру до 150 °С и выпекать до готовности. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф из говядины (от англ. roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. Для приготовления подходят различные части мясной туши: толстый край (первые 4–5 рёбер), тонкий (следующие 4–5 рёбер), оковалок, вырезка. Замороженное мясо брать не стоит, иначе ростбиф выйдет пересушенным. Особенности: Используют три этапа приготовления: маринование, обжаривание и запекание. Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками. Подаётся как горячим, так и холодным. Классический рецепт Ингредиенты: филе говядины (одним куском) — 800 г; оливковое масло — 2 ст. л.; смесь перцев молотых (крупного помола) — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: За 1 час до готовки вытащить говядину из холодильника и оставить при комнатной температуре. Промыть кусок, обрезать лишние жилки и обтереть насухо салфетками. Хорошо обмазать мясо перцем и солью и оставить на 30 минут. Обвязать кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания ему округлой формы. Обмазать мясо оливковым маслом. Поставить сковороду греться на сильном огне, не смазывая маслом. Положить на раскалённую сковороду кусок мяса и хорошо обжарить со всех сторон — по 3 минуты с каждой. Переворачивать нужно аккуратно, следя, чтобы не вытек сок. Взять форму для запекания и выложить на неё мясо. Отправить в духовку, разогретую до 160 °C. Запекать 30–45 минут, время зависит от желаемой степени прожарки. Если при проколе куска ножом сок внутри бледно-розовый — ростбиф готов. Обернуть мясо фольгой и оставить настаиваться на 30 минут для пропитки куска говядины соками. Снять фольгу и нить, нарезать мясо ломтями и подать к столу. Видео с рецептом классического ростбифа из говядины: Ростбиф из говядины: классический рецепт С травами и чесноком Ингредиенты: чеснок — 3 зубчика; тимьян — несколько веточек; розмарин — несколько веточек; оливковое масло — 60–80 мл; свежемолотый чёрный перец — 1 ч. ложка; мякоть говядины — 2 кг; морская соль — 4 ч. ложки. Приготовление: Чеснок пропустить через пресс. Тимьян и розмарин измельчить, чтобы получилось по столовой ложке зелени. Смешать с оливковым маслом и перцем. Натереть говядину подготовленной смесью, завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 6–8 часов. За час до приготовления достать. Посолить мясо и выложить в форму. Отправить в разогретую до 230–240 °С духовку на 15 минут. Уменьшить температуру до 160 °С, готовить ещё 1 час и 45 минут или немного дольше. Достать ростбиф из духовки, накрыть фольгой и оставить на полчаса. С мёдом Ингредиенты: филейная часть говядины — 1 кг; зернистая горчица — 3 ст. ложки; чёрный молотый перец — 2 ст. ложки; чесночный порошок — 2 ст. ложки; розмарин — 2 ч. ложки; кориандр — 2 ст. ложки; мёд — 2 ст. ложки; соевый соус — 2 ст. ложки; оливковое масло — 50 мл. Приготовление: Взять толстый плотный кусок с небольшими жировыми прослойками. Достать мясо из холодильника за несколько часов до готовки: оно должно прогреться до комнатной температуры. Приготовить маринад: смешать горчицу, чесночный порошок, розмарин, кориандр, мёд и соевый соус. Не стоит отдельно солить мясо — нужную солёность даст соевый соус. Срезать плёнки с говядины и перетянуть мясо шпагатом — так оно не потеряет форму. Натереть мясо маринадом. Разогреть сковороду и сбрызнуть её оливковым маслом. Обжарить говядину со всех сторон до образования корочки. Переложить мясо на противень, залить оставшимся маринадом и отправить в духовку, разогретую до максимальной температуры. Через 15 минут снизить температуру до 150 °С и выпекать до готовности. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi