БАЛЫК ИЗ СЕМГИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Балык из семги — это невероятно вкусная, нежная и ароматная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Это не копчение, а вяление/засолка, поэтому не требует специального оборудования. Вот классический и проверенный рецепт. Балык из семги (лосося) в домашних условиях Ингредиенты: Семга (лосось) — 1 кг (желательно средняя часть тушки, толстая и мясистая). Соль крупного помола (не йодированная) — 2-3 ст. ложки. Сахар — 1-1.5 ст. ложки (сахар смягчает вкус и способствует красивому глянцу). Специи (по желанию): Свежемолотый черный перец — 1-2 ч. ложки. Сушеный укроп, кориандр, семена фенхеля — по щепотке. Цедра половины лимона или апельсина (прекрасное сочетание!). Пошаговый рецепт: 1. Подготовка рыбы. Если у вас целая тушка, разделайте ее на филе, удалив хребет, реберные кости и кожу. Для балыка лучше использовать толстую спинную часть (тешу можно засолить отдельно, но она тоньше). Тщательно промокните филе бумажными полотенцами. 2. Приготовление посолочной смеси. В миске смешайте соль, сахар и выбранные специи. 3. Засолка («Сухой» способ). Щедро натрите кусок семги со всех сторон посолочной смесью. Не бойтесь пересолить — рыба возьмет ровно столько, сколько нужно. Плотно заверните рыбу в пергаментную бумагу или в хлопковую/льняную салфетку, а затем в пищевую пленку или положите в плотный zip-пакет. Это нужно, чтобы рыба не обветривалась и равномерно просаливалась в собственном соку. Положите сверток в глубокую тарелку (на случай, если выделится сок) и отправьте в холодильник. 4. Время засолки. Для средней степени посола: 24-36 часов. Для более соленого и плотного балыка: 48 часов. Раз в 12 часов можно перевернуть сверток. 5. Вымачивание и сушка (вяление). Достаньте рыбу, смойте под холодной водой всю соль и специи. Важный этап: Замочите семгу в чистой холодной воде на 1-2 часа. Это выровняет соленость и сделает вкус идеальным. Воду можно поменять 1-2 раза. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. 6. Подвяливание (формирование "намёка" на корочку). Заверните рыбу в чистую сухую салфетку или марлю и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы поверхность немного подсохла. Затем подвесьте рыбу в проветриваемом прохладном месте (на балконе или в холодильнике) на 6-12 часов. Можно просто положить на решетку в холодильнике, подложив вниз тарелку. Это нужно для образования тонкой защитной пленки. 7. Хранение и подача. Готовый балык заверните в пергамент и храните в холодильнике до 7-10 дней. Перед подачей нарежьте его очень тонкими ломтиками наискосок, против волокон. Подавайте с лимоном, оливковым маслом, зеленью, каперсами или просто на бутербродах с маслом. Советы и вариации: Контроль соли: После вымачивания отрежьте маленький кусочек, отварите его 1-2 минуты и попробуйте. Так вы точно поймете, достаточная ли соленость. С коньяком или виски: Добавьте 1-2 ст. ложки алкоголя в посолочную смесь для изысканного аромата. С медом: Замените часть сахара на жидкий мед. Важно: Используйте только свежую, качественную рыбу от проверенного поставщика. Приятного аппетита! Ваш домашний балык получится ничуть не хуже магазинного, а даже лучше
Балык из семги — это невероятно вкусная, нежная и ароматная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Это не копчение, а вяление/засолка, поэтому не требует специального оборудования. Вот классический и проверенный рецепт. Балык из семги (лосося) в домашних условиях Ингредиенты: Семга (лосось) — 1 кг (желательно средняя часть тушки, толстая и мясистая). Соль крупного помола (не йодированная) — 2-3 ст. ложки. Сахар — 1-1.5 ст. ложки (сахар смягчает вкус и способствует красивому глянцу). Специи (по желанию): Свежемолотый черный перец — 1-2 ч. ложки. Сушеный укроп, кориандр, семена фенхеля — по щепотке. Цедра половины лимона или апельсина (прекрасное сочетание!). Пошаговый рецепт: 1. Подготовка рыбы. Если у вас целая тушка, разделайте ее на филе, удалив хребет, реберные кости и кожу. Для балыка лучше использовать толстую спинную часть (тешу можно засолить отдельно, но она тоньше). Тщательно промокните филе бумажными полотенцами. 2. Приготовление посолочной смеси. В миске смешайте соль, сахар и выбранные специи. 3. Засолка («Сухой» способ). Щедро натрите кусок семги со всех сторон посолочной смесью. Не бойтесь пересолить — рыба возьмет ровно столько, сколько нужно. Плотно заверните рыбу в пергаментную бумагу или в хлопковую/льняную салфетку, а затем в пищевую пленку или положите в плотный zip-пакет. Это нужно, чтобы рыба не обветривалась и равномерно просаливалась в собственном соку. Положите сверток в глубокую тарелку (на случай, если выделится сок) и отправьте в холодильник. 4. Время засолки. Для средней степени посола: 24-36 часов. Для более соленого и плотного балыка: 48 часов. Раз в 12 часов можно перевернуть сверток. 5. Вымачивание и сушка (вяление). Достаньте рыбу, смойте под холодной водой всю соль и специи. Важный этап: Замочите семгу в чистой холодной воде на 1-2 часа. Это выровняет соленость и сделает вкус идеальным. Воду можно поменять 1-2 раза. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. 6. Подвяливание (формирование "намёка" на корочку). Заверните рыбу в чистую сухую салфетку или марлю и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы поверхность немного подсохла. Затем подвесьте рыбу в проветриваемом прохладном месте (на балконе или в холодильнике) на 6-12 часов. Можно просто положить на решетку в холодильнике, подложив вниз тарелку. Это нужно для образования тонкой защитной пленки. 7. Хранение и подача. Готовый балык заверните в пергамент и храните в холодильнике до 7-10 дней. Перед подачей нарежьте его очень тонкими ломтиками наискосок, против волокон. Подавайте с лимоном, оливковым маслом, зеленью, каперсами или просто на бутербродах с маслом. Советы и вариации: Контроль соли: После вымачивания отрежьте маленький кусочек, отварите его 1-2 минуты и попробуйте. Так вы точно поймете, достаточная ли соленость. С коньяком или виски: Добавьте 1-2 ст. ложки алкоголя в посолочную смесь для изысканного аромата. С медом: Замените часть сахара на жидкий мед. Важно: Используйте только свежую, качественную рыбу от проверенного поставщика. Приятного аппетита! Ваш домашний балык получится ничуть не хуже магазинного, а даже лучше