Традиции на тарелке: готовим грузинские хинкали
В новом выпуске проекта «Татар-информ» «Традиции на тарелке» вместе с Русудан Какабадзе готовим настоящие грузинские хинкали и узнаём: -Хинкали в Татарстане отличаются от хинкали в Грузии? -Что в Грузии любят поесть в ресторанах? -Какие национальные блюда готовят грузины? -Откуда в хинкали появляется бульон? -Правда ли, что хинкали — блюдо пастухов и путешественников? -Кому достается первый хинкали за столом? -Какие ошибки новички допускают в приготовлении хинкали? -Сколько хинкали за раз съедают в Татарстане? А в Грузии? Ингредиенты: Фарш: -Фарш: - 300-400 г говядины (можно взять баранину или свинину или смешать разные сорта мяса) -1 репчатый лук -100-150 г кинзы -6-7 зубчиков чеснока -острый перец по вкусу -2 ч. л. соли -2 ч. л. черного молотого перца -вода Тесто: -350 мл воды -1 кг муки -2 ч л соли Рецепт: 1) Пропустите через мясорубку мясо, лук, кинзу и чеснок. Готовую смесь тщательно перемешайте, а затем добавьте острый перец, черный молотый перец, соль и воду. Фарш должен быть жидким, не жалейте воду - в ней секрет бульона в готовых хинкали 2) Замесите тесто - смешайте воду, соль и муку и хорошо вымесите, затем заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть минимум 40-60 минут. Готовое тесто должно быть плотным и эластичным. Чем плотнее тесто, тем лучше 3) Настоявшееся тесто раскатайте и разделите на 10-12 частей. Раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром около 15 сантиметров 4) Поместите в центр каждого круга одну полную столовую ложку мяса. Защипните края теста небольшими складочками вокруг начинки. Их должно быть больше 10 (в идеале - 16). Обратите внимание, что фарш не должен вытекать за края, иначе хинкали не получатся. Слепленные хинкали должны быть полностью сухими. Хвостик соедините и зажмите, а затем обрежьте его ножом 5) Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Посолите: на 5 литров воды необходимо добавить 2 столовые ложки соли. Опускайте сформированные хинкали в кипяток аккуратно по одной штуке, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы избежать склеивания изделий. Варите на среднем огне ровно 5 минут с момента всплытия всех хинкали на поверхность Подавайте хинкали горячими. Если все хинкали не съели сразу и они остыли, то можно будет их обжарить в раскаленном масле
В новом выпуске проекта «Татар-информ» «Традиции на тарелке» вместе с Русудан Какабадзе готовим настоящие грузинские хинкали и узнаём: -Хинкали в Татарстане отличаются от хинкали в Грузии? -Что в Грузии любят поесть в ресторанах? -Какие национальные блюда готовят грузины? -Откуда в хинкали появляется бульон? -Правда ли, что хинкали — блюдо пастухов и путешественников? -Кому достается первый хинкали за столом? -Какие ошибки новички допускают в приготовлении хинкали? -Сколько хинкали за раз съедают в Татарстане? А в Грузии? Ингредиенты: Фарш: -Фарш: - 300-400 г говядины (можно взять баранину или свинину или смешать разные сорта мяса) -1 репчатый лук -100-150 г кинзы -6-7 зубчиков чеснока -острый перец по вкусу -2 ч. л. соли -2 ч. л. черного молотого перца -вода Тесто: -350 мл воды -1 кг муки -2 ч л соли Рецепт: 1) Пропустите через мясорубку мясо, лук, кинзу и чеснок. Готовую смесь тщательно перемешайте, а затем добавьте острый перец, черный молотый перец, соль и воду. Фарш должен быть жидким, не жалейте воду - в ней секрет бульона в готовых хинкали 2) Замесите тесто - смешайте воду, соль и муку и хорошо вымесите, затем заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть минимум 40-60 минут. Готовое тесто должно быть плотным и эластичным. Чем плотнее тесто, тем лучше 3) Настоявшееся тесто раскатайте и разделите на 10-12 частей. Раскатайте каждый кусок в тонкий круг диаметром около 15 сантиметров 4) Поместите в центр каждого круга одну полную столовую ложку мяса. Защипните края теста небольшими складочками вокруг начинки. Их должно быть больше 10 (в идеале - 16). Обратите внимание, что фарш не должен вытекать за края, иначе хинкали не получатся. Слепленные хинкали должны быть полностью сухими. Хвостик соедините и зажмите, а затем обрежьте его ножом 5) Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Посолите: на 5 литров воды необходимо добавить 2 столовые ложки соли. Опускайте сформированные хинкали в кипяток аккуратно по одной штуке, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы избежать склеивания изделий. Варите на среднем огне ровно 5 минут с момента всплытия всех хинкали на поверхность Подавайте хинкали горячими. Если все хинкали не съели сразу и они остыли, то можно будет их обжарить в раскаленном масле