Хлеб
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относят хлебобулочные изделия с массой более 500 г с влажностью не менее 19%. Некоторые виды хлеба: Пшеничный. Содержит важнейшие питательные вещества, но один из самых калорийных видов хлеба. Ржаной. Чёрный хлеб с сильным ароматом и кисловатым привкусом ржи. Богат витаминами группы В, Е и РР, содержит аминокислоты, магний, железо, цинк, калий и марганец. Цельнозерновой. Для его приготовления используют муку, в которой сохраняются все части зерна, в том числе оболочка и зародыш. Такой хлеб более богат клетчаткой, витаминами и минералами, чем хлеб из муки высшего сорта. Хлеб с отрубями. Делают из пшеничной муки с добавлением отрубей (внешней оболочки зёрен). Такой хлеб богат пищевыми волокнами и клетчаткой. В тесто для хлеба можно добавлять различные ингредиенты для вкуса и текстуры: семечки подсолнечника, тыквы, льна, различные орехи, сушёные фрукты, а также оливки, сыры или специи (розмарин, тимьян, чеснок) Ниже представлены рецепты разных видов хлеба: белого, ржаного, цельнозернового, а также хлеба на сковороде. Белый хлеб Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г; дрожжи — 7 г; вода — 300 мл; сахар — 0,5 ч. л.; соль — 1,5 ч. л.; масло растительное — 1 ч. л.. Приготовление: Смешать дрожжи с просеянной мукой. В глубокую чашу налить воду (30°С), добавить соль и сахар. Соединить муку с водой, вымесить тесто до эластичного состояния около 10 минут, в конце добавить растительное масло. Сформировать из теста шар, поместить его в чистую миску, смазанную маслом, и накрыть полотенцем. Дать тесту подойти в тёплом месте около 1 часа (оно должно увеличиться в 2–3 раза). Обмять тесто и разделить на две равные части. Из каждой части сформировать круглую булку. Выложить заготовки на противень, накрыть полотенцем и дать подойти 20–30 минут. Сделать надрезы и отправить в духовку, предварительно смазав поверхность хлеба водой. Выпекать хлеб в разогретой до 220°С духовке 20–25 минут до золотистой корочки. Ржаной хлеб Ингредиенты: ржаная мука — 250 г; пшеничная мука — 250 г; сахар — 1 ст. л.; вода — 350 мл; соль — 1 ст. л.; растительное масло — 30 мл; тмин — 1 ч. л.; сухие дрожжи — 1 ч. л.; молотый кориандр — 1 ч. л.. Приготовление: Просеять пшеничную и ржаную муку. Оставшиеся отруби от ржаной муки смешать с тмином и кориандром и потолочь в ступке. В муку добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать, влить тёплую воду и вымесить тесто. Накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое). Добавить в тесто растительное масло и ещё раз его вымесить. Смазать форму для хлеба растительным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, присыпать пряностями, накрыть и поставить в тёплое место до увеличения объёма вдвое. Отправить расстоявшийся хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Затем понизить температуру до 180 градусов и печь ещё 30–40 минут. Готовый хлеб подержать в форме 15 минут, затем его можно достать из формы и дать полностью остыть. Хлеб на сковороде Ингредиенты: вода — 200 мл; дрожжи сырые — 10 г; сахар — 1 ст. л.; соль — ½ ч. л.; масло растительное — 2 ст. л. + 1 ст. л.; мука — 300 г (ориентировочно). Приготовление: Дрожжи раскрошить, добавить сахар, 3 ст. л. муки от общего количества, налить тёплую воду. Размешать, накрыть, оставить в тёплом месте на 20 минут. Добавить соль, 2 ст. л. масла, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Добавить ещё 1 ст. л. масла и вымесить тесто рукой. Положить его в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти в тёплом месте 1,5 часа. Тесто обмять и распределить по сковороде, смазанной маслом. Тесто накрыть и дать подойти ещё 30 минут. Поставить сковороду на плиту, на маленький нагрев и выпекать под крышкой до готовности (40–45 минут). Затем при помощи тарелки перевернуть хлеб на другую сторону и отправить на плиту ещё на 10 минут (под крышкой). Готовому хлебу дать остыть. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относят хлебобулочные изделия с массой более 500 г с влажностью не менее 19%. Некоторые виды хлеба: Пшеничный. Содержит важнейшие питательные вещества, но один из самых калорийных видов хлеба. Ржаной. Чёрный хлеб с сильным ароматом и кисловатым привкусом ржи. Богат витаминами группы В, Е и РР, содержит аминокислоты, магний, железо, цинк, калий и марганец. Цельнозерновой. Для его приготовления используют муку, в которой сохраняются все части зерна, в том числе оболочка и зародыш. Такой хлеб более богат клетчаткой, витаминами и минералами, чем хлеб из муки высшего сорта. Хлеб с отрубями. Делают из пшеничной муки с добавлением отрубей (внешней оболочки зёрен). Такой хлеб богат пищевыми волокнами и клетчаткой. В тесто для хлеба можно добавлять различные ингредиенты для вкуса и текстуры: семечки подсолнечника, тыквы, льна, различные орехи, сушёные фрукты, а также оливки, сыры или специи (розмарин, тимьян, чеснок) Ниже представлены рецепты разных видов хлеба: белого, ржаного, цельнозернового, а также хлеба на сковороде. Белый хлеб Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г; дрожжи — 7 г; вода — 300 мл; сахар — 0,5 ч. л.; соль — 1,5 ч. л.; масло растительное — 1 ч. л.. Приготовление: Смешать дрожжи с просеянной мукой. В глубокую чашу налить воду (30°С), добавить соль и сахар. Соединить муку с водой, вымесить тесто до эластичного состояния около 10 минут, в конце добавить растительное масло. Сформировать из теста шар, поместить его в чистую миску, смазанную маслом, и накрыть полотенцем. Дать тесту подойти в тёплом месте около 1 часа (оно должно увеличиться в 2–3 раза). Обмять тесто и разделить на две равные части. Из каждой части сформировать круглую булку. Выложить заготовки на противень, накрыть полотенцем и дать подойти 20–30 минут. Сделать надрезы и отправить в духовку, предварительно смазав поверхность хлеба водой. Выпекать хлеб в разогретой до 220°С духовке 20–25 минут до золотистой корочки. Ржаной хлеб Ингредиенты: ржаная мука — 250 г; пшеничная мука — 250 г; сахар — 1 ст. л.; вода — 350 мл; соль — 1 ст. л.; растительное масло — 30 мл; тмин — 1 ч. л.; сухие дрожжи — 1 ч. л.; молотый кориандр — 1 ч. л.. Приготовление: Просеять пшеничную и ржаную муку. Оставшиеся отруби от ржаной муки смешать с тмином и кориандром и потолочь в ступке. В муку добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать, влить тёплую воду и вымесить тесто. Накрыть плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое). Добавить в тесто растительное масло и ещё раз его вымесить. Смазать форму для хлеба растительным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, присыпать пряностями, накрыть и поставить в тёплое место до увеличения объёма вдвое. Отправить расстоявшийся хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Затем понизить температуру до 180 градусов и печь ещё 30–40 минут. Готовый хлеб подержать в форме 15 минут, затем его можно достать из формы и дать полностью остыть. Хлеб на сковороде Ингредиенты: вода — 200 мл; дрожжи сырые — 10 г; сахар — 1 ст. л.; соль — ½ ч. л.; масло растительное — 2 ст. л. + 1 ст. л.; мука — 300 г (ориентировочно). Приготовление: Дрожжи раскрошить, добавить сахар, 3 ст. л. муки от общего количества, налить тёплую воду. Размешать, накрыть, оставить в тёплом месте на 20 минут. Добавить соль, 2 ст. л. масла, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Добавить ещё 1 ст. л. масла и вымесить тесто рукой. Положить его в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти в тёплом месте 1,5 часа. Тесто обмять и распределить по сковороде, смазанной маслом. Тесто накрыть и дать подойти ещё 30 минут. Поставить сковороду на плиту, на маленький нагрев и выпекать под крышкой до готовности (40–45 минут). Затем при помощи тарелки перевернуть хлеб на другую сторону и отправить на плиту ещё на 10 минут (под крышкой). Готовому хлебу дать остыть. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi