Голубцы
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Голубцы — это блюдо, которое сочетает в себе сочную мясную начинку, завернутую в капустные листья, и ароматный соус. Существует множество вариаций рецептов, но классический вариант включает фарш, рис, овощи и сметанно-томатную заливку. Также популярны ленивые голубцы, где ингредиенты смешиваются в единую массу и тушатся или запекаются. Классические Ингредиенты: • капуста белокочанная — 1 кочан (около 2 кг); • фарш мясной — 500 г (лучше смесь свинины и говядины); • рис — 150 г (подойдёт круглозёрный); • лук репчатый — 2 средние головки; • морковь — 1 шт.; • соль, перец чёрный молотый — по вкусу; • масло растительное — для обжарки; • для соуса: сметана — 200 г, томатная паста — 3 ст. л., вода или бульон — 500 мл, мука — 1 ст. л. (для загущения), соль, специи — по вкусу. Приготовление: 1. Подготовка капустных листьев: удалить верхние повреждённые листья, острым ножом аккуратно вырезать кочерыжку, опустить капусту в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. После этого листья станут мягкими и будут легко отделяться друг от друга. 2. Приготовление начинки: рис отварить до полуготовности, лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. В глубокой миске смешать фарш, готовый рис и обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу. 3. Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист положить 1–2 столовые ложки начинки, завернуть лист конвертиком: сначала подогнуть боковые края, затем свернуть рулетиком от основания к вершине. Стараться заворачивать плотно, но не слишком туго, иначе лист может порваться во время тушения. 4. Приготовление соуса и тушение: обжарить голубцы с двух сторон на сковороде до золотистой корочки, переложить их в кастрюлю с толстым дном. Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, воду и муку, довести до однородности. Залить голубцы соусом и тушить под крышкой на медленном огне 40–50 минут. Рецепт ленивых голубцов в духовке: 1. Капусту нашинковать соломкой. 2. Смешать с фаршем, отварным рисом и обжаренным луком с морковью. 3. Выложить массу в форму для запекания, залить сметанно-томатным соусом. 4. Запекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до румяной корочки. Рецепт ленивых голубцов на сковороде: приготовить ту же массу, сформировать небольшие котлеты и обжарить их с двух сторон. Затем залить соусом и потушить под крышкой 15–20 минут. С рыбой Рецепт голубцов с рыбой: Ингредиенты: капуста белокочанная — 1 кг, филе рыбы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., манная крупа — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л. (с горкой), томатная паста — 1 ст. л., мука пшеничная — 2 ч. л. (без горки), соль — по вкусу, сахар — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, лавровый лист — 1 шт.. 1. Приготовление: o Приготовить фарш для голубцов: рыбное филе и репчатый лук пропустить через мясорубку. o Добавить манную крупу и майонез (майонез можно заменить сметаной). o Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать фарш. o У капусты вокруг кочана сделать глубокие надрезы, выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и проварить 10–12 минут. После плиту не выключать и с помощью двух вилок снимать листы с капусты по мере их размягчения и выкладывать на тарелку. o На каждом листе капусты обрезать утолщение и выложить две столовые ложки рыбного фарша. o Завернуть фарш в капусту конвертом. o Приготовить соус для голубцов: в томатную пасту добавить муку или крахмал, добавить несколько столовых ложек холодной воды и перемешать. Эту смесь выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном, налить 300–350 мл воды и перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу, выложить лавровый лист. o Кастрюлю с соусом заполнить голубцами. o Накрыть кастрюлю крышкой и готовить голубцы с рыбой 40–45 минут на среднем огне. Совет: подойдёт филе хека, минтая, судака, трески, горбуши. Если филе не очень сочное, то кроме указанного количества майонеза, добавить столовую ложку сметаны или куриное яйцо. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Голубцы — это блюдо, которое сочетает в себе сочную мясную начинку, завернутую в капустные листья, и ароматный соус. Существует множество вариаций рецептов, но классический вариант включает фарш, рис, овощи и сметанно-томатную заливку. Также популярны ленивые голубцы, где ингредиенты смешиваются в единую массу и тушатся или запекаются. Классические Ингредиенты: • капуста белокочанная — 1 кочан (около 2 кг); • фарш мясной — 500 г (лучше смесь свинины и говядины); • рис — 150 г (подойдёт круглозёрный); • лук репчатый — 2 средние головки; • морковь — 1 шт.; • соль, перец чёрный молотый — по вкусу; • масло растительное — для обжарки; • для соуса: сметана — 200 г, томатная паста — 3 ст. л., вода или бульон — 500 мл, мука — 1 ст. л. (для загущения), соль, специи — по вкусу. Приготовление: 1. Подготовка капустных листьев: удалить верхние повреждённые листья, острым ножом аккуратно вырезать кочерыжку, опустить капусту в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут. После этого листья станут мягкими и будут легко отделяться друг от друга. 2. Приготовление начинки: рис отварить до полуготовности, лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. В глубокой миске смешать фарш, готовый рис и обжаренные овощи, посолить и поперчить по вкусу. 3. Формовка голубцов: на подготовленный капустный лист положить 1–2 столовые ложки начинки, завернуть лист конвертиком: сначала подогнуть боковые края, затем свернуть рулетиком от основания к вершине. Стараться заворачивать плотно, но не слишком туго, иначе лист может порваться во время тушения. 4. Приготовление соуса и тушение: обжарить голубцы с двух сторон на сковороде до золотистой корочки, переложить их в кастрюлю с толстым дном. Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, воду и муку, довести до однородности. Залить голубцы соусом и тушить под крышкой на медленном огне 40–50 минут. Рецепт ленивых голубцов в духовке: 1. Капусту нашинковать соломкой. 2. Смешать с фаршем, отварным рисом и обжаренным луком с морковью. 3. Выложить массу в форму для запекания, залить сметанно-томатным соусом. 4. Запекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до румяной корочки. Рецепт ленивых голубцов на сковороде: приготовить ту же массу, сформировать небольшие котлеты и обжарить их с двух сторон. Затем залить соусом и потушить под крышкой 15–20 минут. С рыбой Рецепт голубцов с рыбой: Ингредиенты: капуста белокочанная — 1 кг, филе рыбы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., манная крупа — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л. (с горкой), томатная паста — 1 ст. л., мука пшеничная — 2 ч. л. (без горки), соль — по вкусу, сахар — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, лавровый лист — 1 шт.. 1. Приготовление: o Приготовить фарш для голубцов: рыбное филе и репчатый лук пропустить через мясорубку. o Добавить манную крупу и майонез (майонез можно заменить сметаной). o Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать фарш. o У капусты вокруг кочана сделать глубокие надрезы, выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и проварить 10–12 минут. После плиту не выключать и с помощью двух вилок снимать листы с капусты по мере их размягчения и выкладывать на тарелку. o На каждом листе капусты обрезать утолщение и выложить две столовые ложки рыбного фарша. o Завернуть фарш в капусту конвертом. o Приготовить соус для голубцов: в томатную пасту добавить муку или крахмал, добавить несколько столовых ложек холодной воды и перемешать. Эту смесь выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном, налить 300–350 мл воды и перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу, выложить лавровый лист. o Кастрюлю с соусом заполнить голубцами. o Накрыть кастрюлю крышкой и готовить голубцы с рыбой 40–45 минут на среднем огне. Совет: подойдёт филе хека, минтая, судака, трески, горбуши. Если филе не очень сочное, то кроме указанного количества майонеза, добавить столовую ложку сметаны или куриное яйцо. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi