Традиции на тарелке: готовим азербайджанскую долму

В новом выпуске «Традиции на тарелке» вместе с Еганой Мисировой готовим азербайджанскую долму и узнаём: -Без какого ингредиента азербайджанцы не представляют долму? -Что за блюдо «Три сестры»? -Откуда в ресторанах берут виноградные листья? -Чем их можно заменить? Ингредиенты: Начинка - фарш: 400 г говядины и 100 г баранины, рис 150 г, сливочное/топленое масло 100 г, репчатый лук 1 шт, немного бульона, 1 столовая ложка катыка, зелень - пучок мяты, кинза, укроп, соль и черный перец по вкусу Виноградные листья: 350 г Чесночный соус: катык, чеснок, соль Рецепт: 1. Приготовьте начинку: соедините фарш из говядины и баранины, добавьте рис (несваренный), сливочное или топленое масло (повара советуют топленое), катык, зелень и соль с перцем 2. Подготовьте виноградные листья - подойдут свежие либо замаринованные. Если листья молодые, обдайте кипятком, если старые и жесткие - оставить в кипятке на 1-2 минуты. Замаринованные необходимо сполоснуть, чтобы смыть всю соль 3. Заверните начинку в виноградные листья, как показано на видео - плотной трубочкой. На один лист приходится одна столовая ложка начинки 4. Уложите долму на сковороду, залейте водой до середины верхнего слоя, добавьте топленое или сливочное масло и дольку лимона 5. Придавите долму тарелкой, чтобы рис равномерно сварился 6. Накройте сковороду крышкой и оставьте на малом огне на 40-50 минут 7. Подавайте долму с чесночным соусом