Москва ФоБошная

Раменная магнита на малой Пироговской всё!

#лапшаителефон

#лапшаителефон

Корнер вьетнамской кухни Runam самого большого азиатского фудкорта в России #фобо

Тайская кухня Chang Thai в галерее "Тверская 9" #фобо

Кафе вьетнамской кухни Pho Pho в торговом центре Автозаводской #фобо

Кафе вьетнамской кухни Pho Pho в торговом центре Автозаводской #фобо

#лапшаителефон #лапшабыстрогоприготовления

Фо Бо от Якитории в Дмитрове #фобо

ФоМарафон 2.0

• ФоМарафон 2.0 • Tu Ton • 9.7/10

Только закончив отзыв об одном легендарном кафе вьетнамской кухни сразу же перехожу ко второму в Газетном переулке... 2006 год, год ностальгии. Позади остаются одиннадцать классов школы... Выпускной в моей любимой пятой школе провинциального Балашова - только-только начинается дорога в уже во взрослую жизнь в которой я не то, что не слышал о вьетнамской кухне, я собственно не видел никогда ни одного вьетнамца. Через пару лет я встречу девушку, которая станет моей супругой (скоро будет семнадцать лет как мы вместе) и тогда у будущего тестя, который проходил службу во Вьетнаме будучи офицерам, начну слышать воспоминания об этой удивительной стране с дружелюбными и позитивными азиатами... Теперь перенесёмся в Москву. Молодой предприимчивый вьетнамец по имени Нгуен Чи Зунг открывает автомойку за полгода до открытия в 2006 году этой легенды, о которой поговорим чуть ниже, но здесь в моём пытливом уму не покидает одна единственная мысль - А, что бы было, если бы автомойка стрельнула? Как тогда бы началась эра вьетнамизации в уже избалованной на тот момент гастрономически Москве? Но это всего лишь мысли вслух, так как на тот момент с шефом Као Минь Ламом господин Нгуен откроет двери на цокольном этаже по адресу Газетный переулок 3 и это будет первым взрывом на тот момент зарождения всеобщей любви к этой, мной горячо любимой кухне! Тот вариант этого заведения в плане меню сейчас бы наверно вас точно удивил - помимо привычных нам супов из рисовой лапши фо в меню стоимостью 160-220₽, здесь царила настоящая экзотика - лягушачьи лапки, тушенные в остро-сладком чили-соусе с лимонником и кокосовым молоком - 340₽, креветки и кальмары с ростками бобов и ароматными специями и луком - 220₽, кальмар фаршированный рубленой свининой, грибами и зеленью - 270₽, тушенное в остро-пряном соусе мясо акулы - 270₽, угорь с тонкой хрустящей корочкой под тамариндовым соусом - 380₽. Ну, как вам такое? Пройдет больше десяти лет до момента, когда я впервые открою дверь ВьетКафе в самом сердце столицы и спущусь по деревянной лестнице вниз, чтобы впервые попробовать кулинарную легенду Вьетнама - Phở Bò. Пара неудачных снимков для нельзяграмма с положительным откликом состоящим из целых трех букв - ТОП! Сначала мне казалось этого достаточно для полного описания полученного спектра эмоций. Крайний же визит сюда был уже в рамках первого ФоМарафона, который состоялся ровно два года назад - седьмого ноября 2022 года и тогда на Яндекс картах уже будет краткий, как на тот момент мне казалось подробный отзыв с максимальной оценкой, но при этом были и недочёты. Пятьсот заведений за плечами и вот перезапуск в формате ФоМарафона 2.0 и я вновь открываю эту знакомую дверь и все также спускаюсь вниз, где слева от вас будет расположена кухня (это тяжело не заметить по слышимым от нее ароматам) и собственно справа аутентичный интерьер, который видел собою миллионы счастливых мосек москвичей и гостей столицы после трапезы и на одну такую моську сегодня стало больше... Очень приятная и внимательная девушка официант по ходу моего движения в сторону столика, принимает от меня заказ на порцию рисовой лапши с говядиной в бульоне, после чего сразу приносит охлажденные соуса Лао Ган Ма и Зам Той с большим количеством маринованного чеснока, а я это, ой как ценю! Шрирача уже стояла изначально в деревянном боксе по соседству с соевым соусом и бумажными салфетками. В ближайшие несколько минут я понаблюдал за большой рыбиной в аквариуме, которая гонялась за более маленькими особями, но те ловко прятались от неё, при этом серое вещество зачем-то мне повторяет одно и тоже: - Представляешь этому аквариуму уже почти двадцать лет! - Ну и что? - Просто вдумайся в это и пропитайся полноценно этой информацией, дабы поймать настоящий азиатский вайб вперемешку с мощнейшим духом местной атмосферы! - Ладно-ладно! Внутренний разговор прерывает все та же девушка официант и передо мной появляется настоящий породистый красавец, безумно радующий глазные хрусталики, который на пару с обонянием отправляют только, что разговариющему со мной мозгу экстренный сигнал, включающей во мне режим первобытного человека с одним единственным желанием, как можно быстрее начать есть... Выдохнул... Успокоился... Поставил монопод для режима видео и установив в него телефон, начал поочередно снимать режим подготовки к этому важному процессу. Но для начала проба ложечки бульона без сопутки. 💥💥💥Vụ nổ!!! Да! Ракета, космос, галактика!!! Меня немного отрывает от земли полученными гастрономическими эмоциями, но оставлять эту посудину наполненную этим ФОнтастическим бульоном я здесь не собираюсь, поэтому возвращаюсь на место и уже теперь в ход пошли пророщенные ростки, веточки кинзы, долька лайма и вышеперечисленные соуса. Тщательно, но очень аккуратно перемешиваю и после этого меня уже было не остановить, пока в миске не осталась ни единой капельки вкуснопомрачительного бульона🤤 P.S. 8.5 из 10 Почему, возникает наверняка такой вопрос? Полбалла за веточку мяты - ну должна она быть в таком заведен

Если быть откровенным, то кафе Сайгон нельзя называть просто кафе без приставки Легенда. Если в предыдущих отзывах неоднократно писал о происхождении Фо в Намдине, то о том как он обосновался в белокаменной лишь пару строк поверхностно. Так вот, думаю пора это исправить в ФоМарафоне 2.0 и для этого нам необходимо вернуться аж в далёкий 1984 год когда будущая семья основателей этого кафе прилетит в Советский Союз. Естественно, что тогда у среди проживающих в столице порядка ста тысяч вьетнамцев если и был Фо, то только в домашних условиях и как правило для себя, но когда произошёл крах советского государства всем им предстояло адаптироваться под новые реалии и так начали образовываться стихийные вьетнамские рынки, одним из которых стал Савёловский. Конечно тогда здесь было все абсолютно иначе и не то, что о сервисе не было разговоров, за радость было найти чистое местечко в условиях антисанитарии, а адаптированное меню могло выглядеть вперемешку Фошечки со столичным салатом, ну или проще оливье. Но все это теперь лишь вехи истории... Впрочем, это кафе является единственным свидетелем того времени и спустя десятилетия сюда вновь можно придти за настоящей аутентичной кухней, где лично сам впервые пробовал лягушутину, улиток и бамбук, но чаще всего конечно же был не менее легендарный, чем само кафе, Phở Bò! Несколько попыток коротких отзывов состоялись очень много лет назад в нельзяграмме, далее появится сначала первый отзыв на картах из пару предложений, а вот завершающим станет поход сюда в рамках ФоМарафона от пятого июля 2022 года, где уже предпринимаю попытку немного раскрыть свои впечатления от пробы рисовой лапши с говядиной в бульоне. Полтысячи ФоБошек уже за спиной и уже в рамках ФоМарафона 2.0 возвращаюсь сюда, чтобы сделать финальное заключение, о котором чуть ниже👇 На улице шпарит мокрый снег с дождем, замша кроссовок промокла и чувствую как продрогаю в ожидании встречи с огненной плошкой, которую в самом Вьетнаме называют по разному в зависимости от региона - на Юге страны она носит название «То», а на Севере — «Бат». Заветная яркая вывеска появляется в спрятаном от посторонних глаз закутке между строениями Сущевского Вала и вот перед глазами знакомый зал с небесной раскраской на потолке. Не знаю, что именно произошло, но впервые за шесть лет знакомства здесь появляется обновленное меню и вместо ламинированного, залистанного до дыр талмуда вижу эстетичные глянцевые странички также с картинками, но в современной интерпретации... Прям если честно опешил 🤭 Ко мне подходит вьетнамка в годах, думаю это супруга основателя, но это не факт, которой я собственно и объявляю свое желание отведать Фо Бо, после чего она первым делом громко кричит в сторону кухни - Фо Бо Бо! Да, прочитано правильно, просто во Вьетнаме Бо в разных значениях может быть как говядиной, так и указанием на большой размер. После этого она ставит плетенную корзиночку с приборами и уходит на кухню, посматривая на меня, так как у меня уже идут первые съёмки интерьера для коротких роликов на других платформах, в которых можно более детально, а главное визуально посмотреть видео занимающее не больше минуты. Несколько минут и на столе появляется белая посудина То-Бат с максимальным количеством начинки, идеальным золотистым бульоном с эталонной прозрачностью и достойным похвалы ароматом. Рядышком на крошечной тарелочке срез жгучего перца и кусочек лимона. На столе стоит соус Шрирача, но не вижу горячо любимый Зам Той. - Будьте добры, рисовый уксус. - Хорошо. И тут начинаются поиски заветной баночки со слайсами чеснока, которая здесь почему-то находится в единственном экземпляре, что для меня довольно странно, но для начала проба бульона естественно без его добавления. Бинго! Настоящая, идеальная, гармоничная гастрономическая ФОнтастика дающая с первых капель понять, что меня сегодня ожидает сытый животик🤤 Много качественной рисовой лапши и слайсы нежнейшей говядины под покрывалом из зелени, шинкованного репчатого лука и пророщенных ростков лишь дополняют и без того впечатляющие ощущения, которыми я с удовольствием хочу поделиться с вами, а мой рекомендасьон имеет настоятельный характер для тех, кто хочет без авиаперелёта оказаться во Вьетнаме 🇻🇳 P.S. Самое наверно удивительное, что здесь явно произошло пересмотрение на подаваемое для гостей меню, ведь за все визиты до этого, Фо был довольно хороший, но точно не более - каждый раз было ощущение, что что-то мне не додавали, но сегодня была совершенно другая оптимистичная история. Это говорит, что даже когда происходит настоящий застой есть возможность исправить ошибки и именно это здесь произошло, хочется верить надолго! Rất ngon!!! Очень Вкусно!!! Чтож, впереди еще много увлекательных встреч, где я продолжу вас знакомить как со старичками, так и с мастодонтами-акулами вьетнамской кухни, не забывая показывать совершенно новые гастрономические локации с Фо Бо в меню так, что tạm biệt, скоро увидимся 😎

Имея свою нарастающую популярность в геометрической прогрессии суп Фо давно перестал быть исконно вьетнамской историей и встретить его можно в самых разных локациях. Так в первом ФоМарафоне он был опробован мной в пельменной, пивном пабе, чайхане, кофейне, модном рестике на Патриках... В общем Фо уже основательно переехал из рубрики экзотической кухни в обычную московскую историю с большой любовью. Авторский Фо, в принципе любой для меня приготовленный не вьетнамцами без огромного кипящего чана, является именно авторским и оцениваю такие места я соответственно не сравнивая с аутентичным вариантом, а исключительно поддаваясь кулинарным эмоциям моих вкусовых рецепторов, которые иногда могут высоко оценить что-то новенькое и интересное, а могут быть поражены безвкусицей которую я и попробовал в Wok&Box Начнем сызмальства живущего во мне ФОголика, который только-только начинал делать свои первые шаги еще вообще не понимая и не зная о кулинарной культуре Вьетнама, но посетив однажды в 2017 году Даниловский рынок ему суждено было зародиться во мне. Уже зная на тот момент для себя эталонный вариант рисовой лапши с говядиной в бульоне с огромным количеством сопутки имел право судить посещаемые места тогда в 'нельзяграмме' на уровне трех слов, и под фото тогда можно было прочитать короткое - 'Топ', 'Сойдет' или 'Не'. Да! Все как у настоящего человека, сначала первые слова, потом появятся короткие предложения и уже позже мини-отзывы, которые и станут предшественниками рецензий, одну из которых вы сейчас и читаете. Так вот в Измайловском пассаже тогда было одно из первых 'Не' с абсолютным желанием забыть это кулинарное фиаско раз и навсегда. Даже в первом ФоМарафоне я и не вспомнил про него, пройдя пятьсот самых разных гастрономических локаций по всей России, где в меню я находил заветные четыре буквы (Иногда пять, это если в меню он был на родном языке) и вот в формате 2.0 возвращаюсь сюда спустя шесть лет за 506-ым коллекционном Фо! Да, Карл, прошло целых шесть лет и я снова вижу эту грустную зону фудкорта, в которой за эти шесть лет не решились поменять эту уже уставшую на момент первого посещения мебель. Просто мощнейший флэшбэк 🫨 Этот знакомый единожды корнер спартаковской расцветки мне кажется по меню похож на сельский магазин с ассортиментом 'Кожа, мед, помёт и гвозди'... Что??? Лагман? ФоБо? Плов? Роллы? Поке? Кебаб? Манты? Том Ям? Мастава? Честно уже понимаю на, что подписываюсь, но делаю заказ и оплатив 429₽ ожидаю никуда не отходя дабы понаблюдать за этим мульти-кафе. Единственное сняв верхнюю одежду застолбил за собой свободное местечко ибо по выходным дням здесь из-за известных точек фастфуда настоящий ажиотаж и его приходится выслеживать заранее. У Wok&Box никого ажиотажа нет, но при этом пара заказав случилась в десятиминутный промежуток времени пока на стойке выдачи не появился поднос с действительно огромной порцией, как минимум видимой по бульону в белой плошке, рядом с которой расположилась пластиковая тарелочка с пророщенными ростками, долькой лимона и срезом жгучего перчика 🌶️ По еле-еле слышимому аромату подкрепляю свое первое мнение - грустновато становится, а еще не сел даже за стол. Пробую его и понимаю, что наверно даже не стоит ничего описывать и рассказывать, оно просто того не стоит. Какой-то невнятный супец почему-то называющийся Фо Бо, хотя я думаю, точнее уверен так называться он не имеет никакого права, а в оценке 2.5 из 10 - балл дарю неплохой говядине, которую я употребил с рисовой лапшой, попытавшийся хоть как-то скрасить соусами и свежевыжатым цитрусовым соком и половинку балла за вежливость на кассе. Все!!! Кина не будет!!! P.S. Я конечно не знаю может у них действительно вкусный лагман, ведь именно он по факту является для поваров блюдом родной кухни, но вот вьетнамская кухня здесь отсутствует, хотя вроде как имеется в меню, поэтому подытожить стоит тем, что лучше добраться до места, где за кухню будут отвечать всё-таки непосредственно сами вьетнамцы, а мой рекомендасьон надежно спрятался подальше в надежде скорейшей гастрономической встречи с вами, кто дочитал до самого конца, ну и традиционный tạm biệt😎, а я пока постараюсь забыть этот ФоКалипсис...

Очень-очень-очень часто читая отзывы, которые касаются непосредственно Фо возникает дикое желание подискутировать с автором на тему о правильном или неправильном Фо Бо🤔 Откуда такое желание? Все просто! Для начала надо представить себе сам Вьетнам, площадью как наша Томская область, на территории которой проживают почти сто миллионов человек, пятидесяти четырёх национальностей, разговаривающих более чем на ста языках. Представили? А теперь просто хоть чуть представьте сколько вариантов приготовления они предлагают в ресторанах, забегаловках и как правило семейных кафе, где каждый использует что-то свое в рецептуре у которой нет утвержденного варианта, поэтому этот кулинарный конструктор имеет в основе лишь основные составляющие в виде вываренного минимум восемь часов бульона из мозговых костей с добавлением основных пяти специй: бадьяна, корицы, кардамона, кориандра и гвоздики, а дальше уж там... Туриста с легкостью могут накормить супом приготовленного из специального порошка, где тот и не заметит подвоха, а сами вьетнамцы признаются, что Фо в России гораздо вкуснее из-за нашей нежнейшей говядины, которую принято также заранее отваривать, хотя во Вьетнаме чаще всего это будут сырые тончайшие слайсы, обретающие нужную текстуру готовности под действием огненного бульона и вот значит вижу я перед собой вьетнамский корнер с таким для меня громким названием - Pho Saigon. В рамках ФоМарафона посетил его впервые в прошлом году в конце апреля, где столкнулся с рядом недостатков, но в целом с положительным результатом. Сегодня спустя полтора года возвращаюсь в формате ФоМарафона 2.0 и уже окончательно закрепляю свое мнение как адепта легендарного вьетнамского хита, который американский CNN поставил на 28-ую позицию самых вкусных блюд мира с которой я категорически не согласен и думаю вы уже догадались на какой строке должен находится Фо. Уже морозный вечер ноября заставляет тело после выхода из метро покрыться мурашками, но только на несколько секунд, ведь двери выхода расположены прямо напротив входа в торговый центр Заря. Делая второй заезд на эскалаторе в зону фудкорта сразу оказываешься перед этим скромным кафе с таким многообещающим названием, где за вкус и качество блюд отвечают непосредственно носители национальной кулинарной культуры Вьетнама 🇻🇳, что сразу поднимает для меня некую планку на минимум, который я могу здесь получить. Меню также, как и сам корнер, весьма сдержано и скромно, где за 480₽ я продолжаю свой путь настоящего ФОнатика с подносом в руках на котором вижу такую же скромную подачу. Про нее также есть один интересный отзыв с которым я категорически не соглашусь, ведь в двух вариантах северной и южной подачи обилием сопутки обладает именно тот, который можно увидеть в кафешках Сайгона, а вот в Хошимине согласен бывает все очень скромно, но тут прям название, которое наталкивает заранее на южный богатый вариант подачи. Как итог помимо плошки с Фо лишь две маленькие пластиковые формочки с соусами Шрирача и Зам Той, которыми я слегка придам после снятия пробы бульона кислинку и остроту. Да! Бульон однозначно достоин теплых, я бы даже сказал горячих, как он сам, слов от меня, но добавлю, что гастрофейерверк не стрельнул ярчайшими насыщенными цветами и оттенками вкусов, что-то по типу бенгальского огонька блеснуло на горизонте, растворившись в надеждах вкусовых рецепторов. Соглашусь с тем, что говядины здесь не жалеют для посетителей и ее количество заслуживает отдельного внимания с учетом нежнейшей текстуры, да и с лапшой полный порядок, но вот довольно странно видеть такое количество мяса и при этом почти полное отсутствие зелени, это с учетом тишины в пользу веточки мяты и кинзы, только немножко грусти для глазных хрусталиков в виде щепотки зеленого лука. P.S. Pho Saigon - продемонстрировал мне довольно хороший вариант Фо, но который не до конца соответствует по нескольким критериям из которых создаётся мое ОБЩЕЕ впечатление с последующей оценкой и звучит она сегодня как на фигурном катании - 6.9 из 10, а это прям почти мой рекомендасьон, но... Чуть-чуть... Чувствуется же... Ах, ладно... В общем решать только вам, дочитавшие сей текст до конца, а от меня лишь желание увидеться на новой гастрономической встрече и конечно традиционный tạm biệt😎

- Мистер, а мистер? Ты в курсе, что очень хорош? Вьетнамская история на Люсиновской улице началась со мной уже очень давно, еще без намека и мысли на ФоМарафон, в некогда очень скромных постах 'нельзяграмма' и до Mr.An дважды пробовал Фо в Viet Express, который в принципе дважды меня разочаровал, но уже в начале 2023 здесь появляются новые очаровательные владельцы родом из Вьетнама и это место получит мой по-настоящему положительный отзыв на картах, конечно он будет еще скромным и неконструктивным, но зато от души... Прошло почти два года и за спиной полтысячи опробованных самых разных вариантах Фо Бо в самых разных заведениях. Набравшись гастрономического опыта решаю сделать перезапуск ФоМарафона в формат 2.0, чтобы уже максимально детально разбирать новые места и пройтись по уже посещенном дабы закрепить основательную позицию по легенде вьетнамской кухни - его величестве Phở Bò Môt, Hai, Ba, Yo! В смысле - Раз, два, три, поехали! Открываю знакомую дверь и с порога встречает консьержка из пластика в национальном коническом головном уборе Nón lá, справа видна стойка с вешалками для верхней одежды. В зале довольно многолюдно, поэтому присаживаюсь в уголок сразу за этой стойкой, спиной к посетителям, ведь теперь дополнительно снимаю короткие ролики для отечественного видеохостинга, что пока для меня ново и для концентрации стараюсь избегать прямых зрительных контактов. О-о-очень активная вьетнамка, я думаю хозяйка этого вьетнамского кафе, кажется будто в четыре руки разносит заказы и где-то в промежутке между этим предлагает ознакомиться с меню на, что я отвечаю о желании отведать местное Фо. Другая вьетнамка-повар, думаю скорее всего её мама и бабушка мальчугана, который позже примет оплату через эквайринг, принимает словесный заказ находясь за большой деревянной стенкой с расположенным на ней маркетом товаров 🇻🇳, где собственно и расположена кухня, раздающая всем гостям ароматы, которые вместе с азиатским вайбом создают впечатление нахождения на одной из улочек родины Фо Бо - Ханоя. В целом за эти пару лет ничего не поменялось, но самым откровенным удивлением было увидеть при подаче посуду с логотипом уже почти позабытого на вкус Viet Express. Итак, на столе можно увидеть две баночки с ложечками в которых таятся мои любименькие соуса Шрирача и Зам Той в котором я вижу огромное количество слайсов чеснока в рисовом уксусе🤤, позже появляется полный комплект приборов, далее плетенная тарелочка с листом крафтовой бумаги на которой расположились пророщенные ростки и пол-дольки лимона, ну и собственно вышеупомянутая посудина Бат от которой слышу будоражущий аппетит аромат. Скорее вытаскиваю ложку и делаю первое погружение в эту удивительную историю зародившуюся 150 лет назад, принявшую в себя влияние французской колонизации, приехавшую в Москву, чтобы я смог сейчас по-настоящему насладиться этим удивительным гастрономическим моментом... В этом моменте я пробыл ровно до самой последней капельки попавшей к моим вкусовым сосочкам и даже эта последняя капля была наполнена гармонией вкусов отличающей настоящий эталонный аутентичный вариант Фо❤️ P.S. Кулинарный критик живущей во мне просит закончить эту хвалебную оду микроложечкой дегтя в виде слабой сопутки, где если бы в этом чудесном блюде оказалась веточка мяты с тертыми полосками свежего имбиря на более обильно устеленном покрывале из зелени, то скорее всего это были бы первые десять баллов из десяти в ФоМарафоне 2.0, но... 9/10... Да, для кого-то это вовсе не показатель, но для меня, как настоящего адепта этой кухни, важны все детали и нюансы, поэтому если согласны с этим, то увидимся в скорейшей новой гастрономической встрече и конечно традиционный tạm biệt 😎

10 июня 2023 года - мой первый весьма положительный отзыв этому заведению появляется на картах, хотя даже там я отмечаю приличное количество недостатков и вот после перезапуска ФоМарафона в формат 2.0 возвращаюсь сюда чтобы уже поставить точки над ℹ️... Начать сие повествование хотелось бы с одной цитаты сказанной американским ресторатором, обладателем мишленовских звёзд Томасом Келлером: - У рецепта нет души и только повар вкладывает душу в рецепт. На цветном бульваре поливает как из ведра, закручивая капли дождя сильнейшим ветром под дырявый зонтик клоуна на моноцикле. Выйдя из метро резким скачком перемещаюсь в торговый центр, где на лифте поднимаюсь в ультракомфортную зону фудкорта расположенную на пятом этаже. Выбор предлагаемых здесь кухонь порадует даже самого вредного кулинарного коврижку, но меня интересуют лишь те, где в меню можно увидеть заветные четыре буквы - Фо Бо и вот спрятанный от глаз в уголочке корнер Ho Chu Pho спустя полтора года появляется передо мной. Никаких зримых изменений нет, да к тому же они здесь и не нужно - все выглядит минималистично выдержано в общем светлом стиле всего фуд-холла. Прикладываю карточку к терминалу и 490₽ утекают с баланса, а я тем временем располагаюсь за единственным свободным столиком который находится в этом закутке рядом с кухней, чтобы немного понаблюдать за происходим на ней: За небольшим маркетом товаров из Вьетнама женщина-повар бальзаковского возраста руками носителя кулинарной культуры начинает собирать гастрономический конструктор, который по сигналу трекера появляется в сборе на подносе примерно через пять минут. На подносе можно увидеть белую плошку наполненную бульоном, который довольно обильно покрывают шинкованный лук и зеленушка, а рядом картоночку с пророщенными ростками, долькой лимона и срезом жгучего перчика. Теперь необходимо сделать первую пробу ложечки бульона прям на стойке выдачи ибо соуса Шрирача и Зам Той стоят здесь же. Пробую... Вкусно? В принципе, да. Но вот вообще не цепляет этот гастрокрючок, на который я так люблю нет-нет да пойматься. Бледно. Чуть пресно, хотя вроде правильно и это чувствуется. Короче шлепаю горстку слайсев маринованного чеснока в рисовом уксусе и добавляю несколько ярко-красных капель острого соуса. Аккуратно перемешиваю, чтобы лапшичка осталась целой и пробую вновь... Гораздо ярче, но всё равно должного эффекта достичь так и не удалось. Да, я съел все, что мне было подано и это уже мощнейший показатель, говорящий как минимум о том, что здесь есть некий уровень на котором располагаются посещенные мной вьетнамки о которых я не могу говорить плохое, но и похвалить этот вариант Phở Bò тоже не имею желания. Получается какая-то золотая середина между хорошо и плохо... P.S. В начале отзыва привел цитату и это было непросто так, потому что не покидало ощущение, что повар не поделился душой в рецепте, соответственно рекомендасьон было собирался выйти на смену, но по итогу всё-таки решил взять отгул за свой счёт в надежде на скорейшую новую гастрономическую встречу с вами, тем кто осилил текст, а пока всем традиционный tạm biệt😎

Относительно недавно в гастрономии появился новый термин - Фуди и это описание человека озабоченного едой также, как допустим одержим марками филателист или рыбак рыбалкой. Так и появилась моя личная коллекция Phở Bò Фуди, где эта лапшичная становится 505-ым заведением, где я сниму пробу рисовой лаши с говядиной в бульоне с небольшой рецензией ниже ⏬ Конечно, самым первым делом, я обязательно читаю внимательно все отзывы как положительные, так и отрицательные и от одного у меня слегка подгорело, давайте его рассмотрим перед посещением и последующей трапезой. Пишет Инесса Рудольфовна: - Добрый день! очень удивлена как на таком маленьком пятачке в подъезде дали разрешение на готовку серьезной еды, это нужно уточнить. Очень жаль во-первых, что такое пропускается модераторами, где рейтинг заведения может элементарно пострадать и во-вторых страшно осознавать, что бабушки научились жаловаться не по старинке на лавочках возле подъезда, а вышли на новый уровень хейта в сети😫 Выдвигаюсь на новую гастрономическую локацию, чтобы увидеть, что же так сильно расстроило человека поставившего один балл и открыв дверь сначала тоже удивился, но ровным счетом наоборот, ведь это первая Фошечка в максимально интересном подъездном расположении. Почитав очень крутые разъясненительные ответы обратной связи понял, что это семейная лапшичная и из-за массивной стойкой вижу брутального шефа в бандане и его толи су-шефа, толи помощника, который готов принять у меня заказ. Тут случился небольшой и интересный конфуз для меня как адепта вьетнамской кухни 😅 - Что будете заказывать? - Фо Бо! Повисла небольшая пауза, а молодой человек смотрит на меня и как-будто чего-то ждёт, где после секунд пяти спрашивает: - С говядиной или креветкой? - С говядиной! Отвечаю ему, а у самого дернулся нерв от такой формулировки вопроса адресованного мне. Дело собственно в том, что Фо Бо дословно переводится с вьетнамского как рисовая лапша с говядиной, а вот если ее заменить на креветку, то это уже будет звучать так - Фо Том и думаю было бы неплохо это зафиксировать в меню, но это лишь мнение живущего во мне Фобошного критика, который не мог оставить этот факт не замеченным... Все! Располагаюсь за единственным свободным столиком около прозрачной входной двери с видом на стадион Динамо и начинаю внимательно наблюдать за местной атмосферой. Видно, что этот местный вайб знаком публике и со многими клиентами поддерживается общение на уровне постоянных клиентов и походу единственный новичок в крохотной зоне посадки был только я. Краем глаза наблюдаю за отлаженной работой кухни откуда слышу от шефа: - Палочки или вилка? Выбираю конечно палочки и вот передо мной появляется этот интересный авторский суп. Да! Авторский и это ясно уже при подаче - симпатичная чёрная одноразовая посудина с кусочком лайма на борту таит в себе ароматный бульон, который не отличается эталонной прозрачностью аутентичного варианта приготовления. В нем видно хорошенько вываренную говядину по хрящу превратившимся в желатин, что является допустимым эффектом который часто используют непосредственно сами вьетнамцы. Отдельно сопутки нет, а из допов две маленькие пластиковые формочки с соусом Зам Той и максимально жгучем чили, если я не ошибаюсь это был китайский Pearl River Bridge, но для начала необходимо снять пробу без них и вооружившись ложкой делаю первое погружение и... И это, господа, прямое попадание в кулинарную мишень вкусов! Как я уже сказал ранее - это другая не вьетнамская история, а местная семейная! Такая знаете, как бабушкин борщ, который будет только у бабушки и не один ресторатор не подарит вам подобное... Так собственно и здесь - свой уникальный вкус, который в принципе корнями схож с тем, что некогда зародилось в Ханое, но всё-таки это обрусевший вариант Ленинградского проспекта и мне скажу честно было ну прям очень вкусно 😋 Лапша и отдельная ода ей, как в принципе и довольно толстым слайсам говядины в очень достойном количестве по соотношению к порции, а вот зеленушки хотелось видеть как минимум вдвое больше. P.S. Прям гастрокайфанул по итогу и поэтому крепчайший Рекомендасьон остается здесь огромным валуном, который никто не сможет хоть на миллиметр подвинуть, а если смогли осилить такое количество буковок, то ловите мой традиционный tạm biệt и пожелание скорейшей новой гастрономической встречи😎

16 декабря 2022 года - мое первое и единственное посещение вьетнамского корнера Pho Viet торгового центра Спектр, которое оставило тогда весьма грустный осадок как на душе так и в белой посудине с мутным, невкусным бульоном... Спустя два года, после завершения первого ФоМарафона и сделав его перезапуск в формате 2.0 продолжаю искать новые места где можно найти рисовую лапшу с говядиной в бульоне. Так же решил пройтись заново по тем, где уже бывал и вот я уже в знакомой зоне фудкорта 'Ресторанный дворик' на втором этаже с полным ощущением, что время здесь застыло окончательно еще на первом визите... Все там же в уголочке вижу не изменившийся яркий вьетнамский корнер, где сегодня орудуют два вьетнамца и этот факт меня всегда радует, хотя и в прошлый раз была команда поваров из Вьетнама, которым не помешало мне подать отвратительный Фо. Чтож прикладываю карту к эквайрингу откуда улетают со счета 500₽ в надежде на лучшее и как оказалось не напрасно. Для начала решил никуда не уходить и полностью посмотреть за процессом рождения моего блюда и вот собственно почему такое пристальное внимание - читая помимо своего негативного отзыва естественно пролистал другие, где многие затрагивают тему антисанитарии, но по крайней мере в мой визит кухня выглядела чистой. Вот допустим все ингредиенты хранятся в металлических формах с закрытой крышкой и пока один повар занимался бульоном второй доставал щипцами из них поочерёдно составляющие будущего Фо Бо. Вот я вижу как из огромного чана огромным половником заливают начинку ярко-оранжевой посудины огненным бульоном от которого прям парит и через секунду она уже стоит на подносе подарив первое положительное впечатление услышанным ярким ароматом, да и его прозрачность заслуживает похвалы🫰 Вот он момент истины и... Да, ладно! Бульон очень хорош, прям очень! Это уже второй случай, когда я иду в заведомо неудачное место, где мои внутренние страхи разрушаются об волны Фо бульона без шансов на выживание. Конечно стоит подчеркнуть, что это прям не эталонный вариант, где у меня закатились глазные яблоки от удовольствия, но вкусовые рецепторы однозначно были рады такой неожиданной встрече. Достойное количество качественной рисовой лапши, которую перед тем как подать обдали в специальном дуршлаге кипятком дабы та потеряла привкус залежности и конечно слайсы говядины изначально которые кладут здесь в сыром виде и вот уже под действием раскалённого бульона они моментально приобретают положенную консистенцию, которую я также положительно отметил. Осталось добавить ростки, выдавить сок из дольки лимона и придать остроты и кислинки с помощью Шрирачи и Зам Той... P.S. Да! Это однозначно рекомендасьон, но только непонятно почему именно в мой визит все прошло достаточно хорошо, не считая этих ужасных старых столов, которые поменять надо было еще при первом визите два года назад, и как итог я в целом остался доволен при этом мой желудок вообще велел сказать, что он счастлив, а вот идти сюда или не идти в любом случае решать только вам дочитавшие сие до конца, которым я дарю свой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи 😎